Smažení je oblíbenou kuchařskou technikou, která dokáže z obyčejných surovin vytvořit neodolatelné pokrmy. Ať už připravujete sváteční lahůdky na Vánoce nebo každodenní večeři, je důležité myslet na to, jak smažit zdravěji. Často však bývá smažení spojováno s nezdravými tuky a těžkými jídly. Mnozí z nás hledají cesty, jak si tento způsob přípravy jídla užít zdravěji. Klíčem je správná volba oleje. Různé typy olejů mají různé vlastnosti a pokud se zaměříte na kvalitu a správné použití, můžete smažit chutně i zdravěji.
Kokosový olej: Tropická volba pro všestranné smažení
Kokosový olej je jedním z nejpopulárnějších olejů pro zdravější smažení. Vyniká svým obsahem triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT), které tělo snadno přeměňuje na energii, místo aby je ukládalo jako tukové zásoby. Je bohatý na antioxidanty, které přispívají k ochraně buněk před oxidačním stresem. Navíc panenský kokosový olej může snižovat oxidaci LDL cholesterolu, čímž podporuje ochranu cév a přispívá ke snížení rizika srdečně-cévních onemocnění.1 Má vysoký kouřový bod (kolem 177 °C), a proto je ideální volbou pro přípravu pokrmů při střední teplotě. Kokosový olej je skvělý nejen na smažení, ale také na pečení, kde dodává pokrmům jemnou strukturu a napomáhá k dokonalé konzistenci. Kromě jeho funkčních vlastností oceníte, že některé druhy kokosového oleje nemají žádnou chuť ani vůni kokosu, což je ideální pro všestranné využití v kuchyni.
Přepuštěné máslo ghí: Vysoce stabilní alternativa
Ghí je přepuštěné máslo, které má své kořeny v ájurvédské medicíně. Jedná se o čistý tuk bez obsahu mléčných bílkovin, což znamená, že je vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy. Zdravotní benefity ghí zahrnují vysoký obsah vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K, které podporují zdraví kostí, zraku a imunitního systému. Ghí obsahuje mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem, které jsou snadno stravitelné a poskytují rychlý zdroj energie.2 S kouřovým bodem až kolem 250 °C je ghí ideální pro smažení při vysokých teplotách, například při přípravě masa nebo zeleniny a je skvělou volbou pro delší tepelné úpravy bez ztráty kvality. Ghí má lahodnou oříškovou chuť, která skvěle doplní různé pokrmy.
Avokádový olej: Luxusní společník pro smažení i saláty
Avokádový olej je dalším skvělým kandidátem na zdravé smažení. Svým složením bohatým na mononenasycené tuky přispívá ke zdraví srdce a snižování hladiny „špatného“ cholesterolu. Avokádový olej obsahuje bioaktivní sloučeniny, jako jsou fytosteroly a karotenoidy, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.3 Kromě toho obsahuje velké množství vitamínu E, který podporuje zdravou pokožku a pomáhá tělu bojovat proti volným radikálům. Díky nejvyššímu kouřovému bodu mezi běžnými oleji – až 270 °C – je ideální volbou pro přípravu pokrmů při velmi vysokých teplotách. Avokádový olej má neutrální chuť s jemnými ořechovými tóny a jeho aroma nepřebíjí chuť ostatních ingrediencí, což z něj dělá univerzálního pomocníka vhodného nejen na smažení, ale i do salátových dresinků a jemných pokrmů.
Arašídový olej: Ořechová chuť a všestrannost
Arašídový olej je bohatý na mononenasycené tuky, které přispívají ke zdraví srdce a obsahuje také vitamín E podporující regeneraci buněk a boj proti volným radikálům. Bioaktivní složky obsažené v arašídovém oleji, jako jsou fytosteroly a tokoferoly, mají významné antioxidační účinky, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem.4 Díky vysokému kouřovému bodu (až 230 °C) je vynikající volbou pro smažení při vysokých teplotách, včetně hlubokého smažení. Jeho jemná ořechová chuť skvěle ladí nejen s asijskými pokrmy, ale také s restovanou zeleninou nebo masem. Při smažení v trojobalu olej umožňuje vytvořit dokonalou křupavou krustu a je ideální volbou pro přípravu různých smažených pokrmů. Všestranností a zdravotními benefity je ideálním společníkem pro ty, kteří hledají chutnou a zdravou alternativu na smažení.
Proč je důležité znát kouřové body?
Jedním z klíčových aspektů při výběru oleje na smažení je jeho kouřový bod. To je teplota, při které se olej začne přepalovat a vytvářet škodlivé látky, které negativně ovlivňují nejen chuť jídla, ale také zdraví. Použitím správného oleje se vyhnete vzniku těchto látek a zachováte zdraví přínosné složky.
Další výhodou kvalitních tuků je jejich přirozená bohatost na živiny. Oleje lisované za studena si zachovávají maximum přírodních látek, které podporují trávení, metabolismus a imunitní systém. Při smažení s takovými tuky nejen vaříte zdravěji, ale přispíváte i k lepší kondici svého těla.
Zdravější smažení: Kombinace kvality a správné techniky
Výběr správného oleje je klíčem k tomu, abyste mohli smažit zdravěji, ale stejně důležité je i správné použití. Nepřehřívejte oleje nad jejich kouřový bod a snažte se použít jen nezbytné množství tuku. Kombinace kvalitního oleje, správné techniky a čerstvých surovin změní i smažené pokrmy na zdravější a chutnější záležitost.
Závěr
Smažení nemusí být synonymem pro nezdravé jídlo. Kokosový olej, přepuštěné máslo ghí, avokádový olej nebo arašídový olej vám nabízejí zdravé a chutné alternativy, které posunou vaše vaření na novou úroveň. Každý z nich má své jedinečné vlastnosti, díky nimž můžete připravit širokou škálu pokrmů od lehkých jídel až po náročné kulinářské kreace. Použití kvalitních tuků pro smažení přináší výhody nejen pro vaše zdraví, ale také pro výslednou chuť pokrmů. Objevte nové možnosti a užijte si smažení bez výčitek!
Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!
1Nevin, K., & Rajamohan, T. (2004). Beneficial effects of virgin coconut oil on lipid parameters and in vitro LDL oxidation.. Clinical biochemistry, 37 9, 830-5 .
2Shivananjappa, M., S, S., M, P., R, M., & R, S. (2020). Health benefits of ghee (clarified butter) - A review from ayurvedic perspective. , 3, 64-72.
3Flores, M., Saravia, C., Vergara, C., Ávila, F., Valdés, H., & Ortiz-Viedma, J. (2019). Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules, 24.
4Akhtar, S., Khalid, N., Ahmed, I., Shahzad, A., & Suleria, H. (2014). Physicochemical Characteristics, Functional Properties, and Nutritional Benefits of Peanut Oil: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54, 1562 - 1575.