Vývoj cukrů ve výživě: Historie, současnost a alternativy

Ve světě výživy a zdravého životního stylu jsou cukry a sladidla zásadním tématem. Cukry jsou dlouho považovány za hlavní zdroj energie a zároveň za něco, co může vést k řadě zdravotních problémů. V tomto článku se podíváme na vývoj cukrů ve výživě – od historického použití přes umělá sladidla až po současné alternativy v podobě přírodních sladidel, jako jsou xylitol a erythritol.

Historie cukrů ve výživě

Cukry, zejména sacharóza, byly dlouho používány jako sladidlo v různých formách potravin a nápojů. Historicky byla sacharóza extrahována z cukrové třtiny a cukrové řepy. V 18. a 19. století se s rozvojem zemědělství a zpracování cukru začala sacharóza stávat stále dostupnější, což vedlo k její rozšířenější konzumaci.

Cukr se stal základem mnoha tradičních pokrmů a dezertů. Kromě přímé konzumace se začal přidávat do zpracovaných potravin a nápojů, což zvýšilo jeho přítomnost v naší stravě.

Nástup umělých sladidel

Ve 20. století se objevila umělá sladidla, která měla poskytovat sladkou chuť bez kalorií. Mezi první patřily sacharin (objevený v roce 1879) a cyklamát (objevený ve 30. letech 20. století). Tato sladidla byla považována za levnější alternativu k cukru a rychle našla své místo v potravinářském průmyslu. Později následovaly další umělá sladidla, jako je aspartam, acesulfam K a sukralóza. Přestože tato sladidla nabízejí sladkou chuť bez kalorií, jejich bezpečnost a zdravotní účinky byly opakovaně zkoumány a některá z nich byla spojena s potenciálními riziky.

Škodlivost umělých sladidel

Některé studie naznačují, že nadměrná konzumace umělých sladidel může mít negativní dopady na zdraví:

1. Metabolické problémy: Některé studie ukazují, že umělá sladidla mohou ovlivňovat metabolismus a zvyšovat riziko inzulinové rezistence a diabetu.

2. Ovlivnění střevního mikrobiomu: Některé výzkumy naznačují, že umělá sladidla mohou negativně ovlivňovat střevní mikrobiom, což může mít dopad na celkové zdraví.

Přírodní sladidla jako alternativa

S rostoucím zájmem o zdravý životní styl a přírodní produkty se dostaly do popředí přírodní sladidla, která nabízejí sladkou chuť bez škodlivých vedlejších účinků. Mezi nejoblíbenější patří xylitol a erythritol.

1. Xylitol: Xylitol je alkoholový cukr (polyol), který se vyskytuje v některých rostlinách, jako jsou břízy. Je sladký jako sacharóza, ale obsahuje asi o 40 % méně kalorií. Xylitol také nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi, což ho činí vhodným pro diabetiky. Navíc má příznivý vliv na zuby, protože zabraňuje růstu bakterií způsobujících zubní kaz.

2. Erythritol: Erythritol je další alkoholový cukr, který se vyskytuje přirozeně v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách. Má téměř nulovou kalorickou hodnotu, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a je snadno stravitelný. Erythritol je také dobře snášený a má méně vedlejších účinků než jiné polyoly.

Výhody přírodních sladidel

Přírodní sladidla, jako jsou xylitol a erythritol, nabízejí několik výhod:

1. Nízký glykemický index: Obě sladidla mají nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobují prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. To je výhodné pro diabetiky a osoby sledující své hladiny cukru.

2. Nízkokalorická alternativa: Xylitol a erythritol mají nižší kalorickou hodnotu než sacharóza, což je činí atraktivními pro osoby, které chtějí omezit příjem kalorií.

3. Zdraví zubů: Xylitol má prokázaný pozitivní vliv na zubní zdraví, protože zabraňuje růstu bakterií způsobujících zubní kaz.

4. Snadná dostupnost: Tato sladidla jsou snadno dostupná a lze je využít v různých pokrmech a nápojích jako zdravou alternativu k cukru.

Nevýhody přírodních sladidel

Ačkoli mají přírodní sladidla řadu výhod, mají také své nevýhody. Někteří lidé mohou pociťovat odlišnou chuť při konzumaci přírodních sladidel, zejména erythritolu, který může mít jemný chladivý pocit v ústech. Tato odlišná chuť může být pro některé spotřebitele překážkou. Xylitol a erythritol jsou navíc často dražší než běžná sacharóza, což může být překážkou, pokud hledáte levnější alternativu k cukru.

Závěr

Vývoj cukrů ve výživě prošel dlouhou cestou – od tradiční sacharózy po umělá sladidla a nakonec k přírodním alternativám, jako jsou xylitol a erythritol. Tato přírodní sladidla nabízejí zdravější možnosti sladké chuti, aniž by přispívala k negativním zdravotním dopadům, které mohou být spojeny s nadměrnou konzumací cukru a umělých sladidel. Zařazením těchto přírodních alternativ do své stravy můžeme udržet sladkou chuť našich jídel a nápojů a zároveň podporovat zdravý životní styl.

Zdroje

1. Mattes, R. D., et al. "Impact of Sucralose on Metabolic Response and Gut Microbiota." Journal of Nutritional Biochemistry, vol. 27, 2015, pp. 64–68. DOI: 10.1016/j.jnutbio.2015.08.002. Tato studie se zaměřila na dopad sukralózy na metabolickou reakci a střevní mikrobiom, ukazujíc, že umělá sladidla mohou mít negativní vliv na zdraví střev.

2. Suez, J., et al. "Artificial Sweeteners Induce Glucose Intolerance by Altering the Gut Microbiota." Nature, vol. 514, no. 7521, 2014, pp. 181–186. DOI: 10.1038/nature13793. Tato studie naznačuje, že umělá sladidla mohou vyvolat intoleranci na glukózu tím, že ovlivňují střevní mikrobiom, což má vliv na metabolismus.

3. Griffin, B. A., et al. "Erythritol and its Potential in Human Health: A Comprehensive Review." Food & Function, vol. 10, no. 6, 2019, pp. 2685–2691. DOI: 10.1039/C8FO01505A. Tato studie poskytuje komplexní přehled o erythritolu a jeho potenciálu v lidském zdraví, včetně jeho vlivu na metabolismus a gastrointestinální zdraví.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!