Vejce, vajíčka: Co vše skrývají pod skořápkou?

Vejce jsou jedním z nejkomplexnějších a nejvýživnějších zdrojů potravy. Obsahují bílkoviny, tuky, vitamíny, minerály, a to vše v dobře stravitelné formě. Navíc jsou všestranná v kuchyni, ať už jde o snídaně, pečení nebo různé kulinářské pokrmy. Podívejme se na jejich historii, výživovou hodnotu a další zajímavosti, které z nich dělají jedinečnou součást jídelníčku.

Historie a kulturní význam

Konzumace vajec sahá tisíce let zpět. V dávné historii lidé sbírali vejce divokých ptáků, než došlo k domestikaci slepic přibližně před 8 000 lety v jihovýchodní Asii. V různých kulturách se vejce objevují jako symbol plodnosti, nového života a obnovy. V keltské, řecké i egyptské mytologii byla vejce považována za symbol stvoření. Dodnes se v mnoha zemích zdobí velikonoční vejce, což symbolizuje vzkříšení a nový začátek.

Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Vejce jsou skutečnou „superpotravinou.“ Jedno vejce (o hmotnosti asi 50 gramů) poskytuje přibližně 6-7 gramů bílkovin, což z něj činí výborný zdroj esenciálních aminokyselin. Obsahuje také tuky, které se převážně nacházejí v žloutku a jsou nezbytné pro vstřebávání vitamínů A, D, E a K, které jsou ve vejci rovněž přítomné. Žloutek dále obsahuje cholin, klíčovou látku pro funkci mozku, a lutein s zeaxantinem, které chrání oči před poškozením způsobeným UV zářením.

Z hlediska zdraví vejce přispívají k sytosti, pomáhají udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a podporují regeneraci svalů po fyzické aktivitě.  Dříve se vejce považovala za nevhodná kvůli vysokému obsahu cholesterolu. Současné výzkumy však ukazují, že cholesterol z potravin neovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi tak výrazně, jak se dříve myslelo. Konzumace vajec může být součástí zdravé stravy, a dokonce přispívat ke snížení rizika srdečních onemocnění.¹

Různé druhy

V kuchyni se používají různé druhy vajec, které se liší chutí, velikostí i obsahem živin:

• Slepičí vejce: Nejrozšířenější a nejdostupnější druh vajec. Existují v různých velikostech, od malých po velké, a v různých barvách skořápek – od bílé po tmavě hnědou.
• Křepelčí vejce: Malá, skvrnitá vejce s jemnější chutí a vyšší koncentrací živin. Obsahují více bílkovin a železa na gram než slepičí vejce a jsou často v gastronomii používána jako delikatesa.
• Kachní a husí vejce: Větší než slepičí a s vyšším obsahem tuku. Jsou oblíbená zejména v některých kuchyních, například v čínské nebo vietnamské.
• Pštrosí vejce: Největší jedlá vejce, která mohou vážit až 1,5 kg. Mají silnou skořápku a bohatý žloutek. Jedno pštrosí vejce odpovídá přibližně 24 slepičím vejcím.

Vejce ve vaření a pečení

Vejce jsou nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni díky svým jedinečným vlastnostem. Bílky mají schopnost vytvořit pěnu při šlehání, což je základem pro přípravu pusinek, dortů a nadýchaných dezertů. Žloutky fungují jako emulgátory, což je klíčové při přípravě majonézy, holandské omáčky nebo krémových náplní.

Vejce se dají připravit mnoha způsoby, která máme rádi – vařená natvrdo, naměkko, míchaná, smažená, jako omeleta nebo ztracená vejce. V kuchyni se používají také při pečení jako zahušťovadlo nebo pojivo, které zlepšuje texturu pečiva.

Skladování a čerstvost vajec

Vejce mají v lednici trvanlivost přibližně 3-5 týdnů. Pro lepší uchování lze odděleně zmrazit bílky a žloutky. Vejce je doporučeno skladovat ve stabilní teplotě, ideálně ve dveřích chladničky, kde nedochází k častému kolísání teploty. Pro zachování čerstvosti by také vejce měla být skladována v lednici špičkou dolů, aby se žloutek udržel uprostřed.

Jednoduchý způsob, jak zjistit čerstvost vejce, je ponořit ho do vody. Čerstvé vejce zůstane ležet na dně nádoby, zatímco starší vejce se začne zvedat a plavat. To je způsobeno tím, že se u starších vajec zvětšuje vzduchová komora uvnitř skořápky.

Zajímavosti

• Barva skořápky: Je ovlivněna plemenem slepice, nikoli kvalitou nebo nutriční hodnotou vejce.
• Velikost pórů ve skořápce: Skořápka má tisíce mikroskopických pórů, které umožňují vejci "dýchat". To je důvod, proč vejce časem ztrácí vlhkost a na čerstvosti.
• Pštrosí vejce: Jeho skořápka je tak silná, že vyžaduje pilku, aby bylo rozbito (či přesněji otevřeno).
• Vejce v kosmetice: Bílky jsou součástí mnoha domácích masek na obličej a vlasy díky svým zpevňujícím a hydratačním vlastnostem.

Závěr

Vejce jsou jednou z nejkomplexnějších a nejprospěšnějších potravin, které můžete do svého jídelníčku zařadit. Poskytují kvalitní bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály. Ať už je využijete při snídani, obědu nebo večeři, jejich všestrannost v kuchyni je nepřekonatelná. Navíc jsou skvělým zdrojem látek podporujících zdraví očí, mozku i svalů. Vejce zkrátka patří do kategorie „superpotravin“, které stojí za to konzumovat pravidelně.

¹Drouin-Chartier, J., Chen, S., Li, Y., Schwab, A., Stampfer, M., Sacks, F., Rosner, B., Willett, W., Hu, F., & Bhupathiraju, S. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. The BMJ, 2020, 368.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!