Těstoviny: Klenot italské kuchyně a jejich rozmanitost

Těstoviny jsou symbolem italské kuchyně a patří k nejoblíbenějším jídlům na světě. Jsou jednoduché, rychlé na přípravu a nabízejí širokou škálu chutí a možností, jak je připravit. Díky své univerzálnosti a různým variantám si najdou místo v každé domácnosti. Kromě tradičních pšeničných těstovin dnes existují i alternativy, které splňují požadavky na zdravý a bezlepkový životní styl, takže si každý může vybrat tu správnou variantu podle svých preferencí nebo dietních potřeb.

Z čeho se těstoviny vyrábí?

Tradiční těstoviny jsou vyrobeny především z tvrdé pšenice, konkrétně semoliny. Tato mouka je ideální pro výrobu těstovin, protože má vysoký obsah lepku, který zajišťuje jejich pevnost a texturu. Nicméně dnes je možné se setkat s těstovinami vyráběnými z různých druhů obilovin a luštěnin, což nabízí rozmanitost pro každého strávníka.

Existují nejen klasické pšeničné těstoviny, ale také varianty vyrobené z jiných surovin, které mají své specifické výhody. Každý druh těstovin přináší něco unikátního, co ovlivňuje chuť, texturu i nutriční hodnoty.

• Pšeničné těstoviny (semolina): Tradiční pšeničné těstoviny, vyrobené z tvrdé pšenice (semoliny), jsou známé pro svou pevnost a schopnost dobře držet tvar i po uvaření. Tyto těstoviny mají jemnou, neutrální chuť, která se hodí k různým omáčkám. Jsou bohaté na sacharidy, což je ideální pro rychlé dodání energie, a také obsahují určité množství vlákniny.
• Špaldové těstoviny: Špalda je starodávná odrůda pšenice, která má o něco vyšší obsah bílkovin, vlákniny a minerálů, např. hořčík, železo, fosfor než běžná pšenice.¹ Těstoviny ze špaldy jsou skvělé pro ty, kteří hledají zdravější alternativu k tradičním pšeničným těstovinám, protože jsou lehce stravitelné a mají ořechovou chuť, která obohacuje pokrmy.
• Těstoviny z červené čočky: Těstoviny z červené čočky jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, ideální pro vegetariány a vegany hledající rostlinný zdroj bílkovin. Červená čočka je také známá pro své pozitivní účinky na trávení a pocit sytosti.²
• Pohankové těstoviny: Pohanka je bezlepková obilovina, která je bohatá na antioxidanty, vlákninu, vitamíny B a minerály jako hořčík a železo. Pohanka má významné zdravotní přínosy, včetně protizánětlivých účinků a podpory celkového zdraví díky svým bioaktivním sloučeninám.³
• Rýžové těstoviny: Rýžové těstoviny jsou lehké, jemné a ideální pro bezlepkovou dietu. Rýže je snadno stravitelná a nezatěžuje trávení, což je činí skvělé pro osoby s citlivým žaludkem. Tyto těstoviny mají neutrální chuť.
• Těstoviny z kukuřičné mouky: Kukuřičné těstoviny jsou vynikajícím bezlepkovým řešením, protože kukuřice obsahuje vysoký podíl vlákniny a komplexních sacharidů, které poskytují dlouhotrvající energii.⁴

Bezlepkové těstoviny pro každého

Bezlepkové těstoviny se staly oblíbenou volbou, protože pro mnoho lidí s celiakií nebo intolerancí na lepek jsou nezbytností. Dnes existují různé varianty, které nabízejí stejný požitek jako tradiční těstoviny, přičemž si zachovávají podobnou texturu a chuť. Těstoviny z rýžové nebo kukuřičné mouky jsou ideální alternativou pro osoby, které se musí vyhýbat lepku. Tyto varianty jsou bezpečné, a přitom výborně chutnají, což uspokojí i náročné gurmány. Bezlepkové těstoviny jsou tak skvělé nejen pro osoby s celiakií, ale i pro každého, kdo chce vyzkoušet jiný druh stravy.

Jak rozpoznat kvalitní těstoviny?

Kvalitní těstoviny se vyznačují několika zásadními charakteristikami. Důležitá je především použitá surovina – kvalitní semolina nebo jiné obiloviny pro bezlepkové verze. Dobrý výrobek je pevný, drží tvar i po uvaření a jeho textura je příjemná na skus. Těstoviny, které jsou vyrobeny tradičním způsobem lisování skrz bronzové formy, mají na povrchu jemnou drsnost, která pomáhá lépe zachytit omáčku. Tento způsob výroby je zárukou, že těstoviny budou nejen dobře chutnat, ale také budou dostatečně pevné a odolné během vaření.

Dalším indikátorem kvality je barva těstovin – ideálně by měla být jemně zlatá nebo světle žlutá. Pokud jsou příliš bílé, může to být znak toho, že byly použity méně kvalitní suroviny nebo se do výroby přidaly syntetické přísady. Kvalitní těstoviny mají vůni, která je jemná a přírodní.

Rozmanitost těstovin: Oblíbené druhy

Těstoviny existují v nepřeberném množství tvarů, a každý typ má svůj specifický účel. Mezi nejběžnější patří:

• Špagety: Dlouhé, tenké nudle, které se hodí pro různé omáčky, od jednoduché rajčatové po bohaté smetanové. Tento tvar je klasika, která se používá k mnoha druhům pokrmů.
• Makarony: Dlouhé těstoviny, které jsou podobné špagetám, ale mají uprostřed díru. Tento tvar je skvělý pro husté omáčky, které se mohou dobře obalit kolem těstovin.
• Penne: Krátké trubičky, ideální do pečených jídel nebo pro husté omáčky, které se skvěle zachytí uvnitř.
• Tagliatelle: Dlouhé, ploché nudle, tento tvar je skvělý pro těstoviny s jemnými smetanovými nebo masovými omáčkami, nebo pro přípravu tradičního ragú.
• Fettuccine: Široké, ploché nudle, které jsou podobné na tagliatelle, ale o něco širší. Tento tvar je ideální pro těstoviny s hutnými smetanovými omáčkami, například s houbami nebo masovými ragú.
• Fusilli: Kroutící se tvar, který se dobře chytá na omáčky, zejména na ty s kousky masa nebo zeleniny. Často používá i v salátech nebo při přípravě těstovinových směsí.
• Farfallle: Mašličky, které se skvěle hodí do různých salátů nebo lehkých omáček. Je to jemný tvar, který přidává pokrmům nejen na chuti, ale i na estetice.
• Ravioli: Plněné těstoviny, které obsahují různé náplně, od sýra a špenátu po maso nebo mořské plody. Jsou ideální pro bohaté omáčky a tvoří vynikající základ pro jedinečné pokrmy.
• Lasagne: Velké, ploché pláty těstovin, které jsou ideální pro vrstvení v zapékaných jídlech. Tento tvar je skvělý pro kombinaci s hustými omáčkami, sýrem a mletým masem.
• Tortellini: Malé, kroucené těstoviny, které jsou plněné různými náplněmi, jako je sýr, šunka, nebo maso. Jsou vynikající v polévkách nebo s lehkou omáčkou, která nechá vyniknout jejich plnění.

Tento pestrý výběr těstovin umožňuje vytvářet pokrmy podle vlastní chuti a preferencí, čímž přináší nekonečné možnosti pro vaření.

Závěr

Těstoviny jsou tedy nejen součástí tradiční italské kuchyně, ale i rozmanitým a chutným pokrmem, který můžete přizpůsobit podle svých preferencí. Ať už se rozhodnete pro klasiku, nebo vyzkoušíte alternativy z jiných obilovin či luštěnin, budete vždy připraveni na skvělý kulinářský zážitek.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!

¹Grela, E. (1996). Nutrient composition and content of antinutritional factors in spelt (Triticum spelta L) cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 71, 399-404.

²Moldovan, O., Păucean, A., Vlaic, R., Borș, M., & Muste, S. (2015). Preliminary Assessment of the Nutritional Quality of two Types of Lentils (Lens Culinaris) by Near Infrared Reflectance Spectroscopy Technology (Nirs). Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca: Horticulture, 72, 127-132.

³Noreen, S., Rizwan, B., Khan, M., & Farooq, S. (2020). Health benefits of Buckwheat (Fagopyrum esculentum), potential remedy for diseases, rare to cancer: A mini Review.. Infectious disorders drug targets.

⁴Ai, Y., & Jane, J. (2016). Macronutrients in Corn and Human Nutrition.. Comprehensive reviews in food science and food safety, 15 3, 581-598 .