Stévie sladká: Přírodní sladidlo budoucnosti?

Původ stévie

Stévie je rostlina původem z Jižní Ameriky, známá pro své sladící schopnosti a zdravotní benefity. Tradičně byla používána domorodými kmeny Guarani v Paraguayi a Brazílii, kteří ji nazývali "ka'a he'ê", což znamená "sladká bylina". Botanicky je známá jako Stevia rebaudiana a patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Stévie se začala šířit do Evropy a Severní Ameriky ve 20. století. První vědecký popis stévie poskytl švýcarský botanik Moisés Santiago Bertoni v roce 1899. V polovině 20. století se začaly objevovat první pokusy o komerční využití stévie, a to zejména v Japonsku, kde se stévie stala populární náhradou za cukr.

Pěstování

Stévie je nenáročná rostlina, která preferuje slunná stanoviště a dobře propustnou půdu. Původně šlo o jednoletou rostlinu, ale díky šlechtitelským postupům se dnes řadí mezi rostliny více leté. Dorůstá do výšky 50 až 100 cm. Pěstovat ji lze ze semen nebo řízků, přičemž listy se sklízejí těsně před květem, kdy mají nejvyšší obsah sladivých látek.

Pěstování stévie je ekonomicky i ekologicky výhodné, neboť dobře roste v mírných až tropických oblastech, je to udržitelná plodina, která potřebuje méně vody, pesticidů a hnojiv, než tradiční cukrová třtina a cukrová řepa, což snižuje její dopad na životní prostředí. Pěstování stévie je možné a relativně snadné i v domácích podmínkách.

Chemické složení

Hlavní sladivé složky stévie jsou steviolové glykosidy, především steviosid a rebaudiosid A. Tyto látky jsou až 200-300x sladší než sacharóza, což umožňuje jejich použití v malých množstvích pro dosažení potřebné sladivosti bez kalorií. Steviolové glykosidy se tělem nerozkládají na glukózu, což znamená, že neovlivňují hladinu cukru v krvi.

Zdravotní přínosy

1. Regulace hladiny cukru v krvi: Stévie je ideální pro diabetiky, protože neovlivňuje hladinu glukózy v krvi. Výzkumy naznačují, že podporuje snížení hladiny cukru v krvi tím, že zlepšuje funkci inzulinu a citlivost buněk na inzulin.

2. Kontrola hmotnosti: Stévie je bezkalorická, což z ní činí vhodnou náhradu cukru pro lidi, kteří chtějí snížit svůj energetický příjem a kontrolovat tělesnou hmotnost. Výzkumy ukazují, že konzumace stévie přispívá ke snižování hmotnosti a tělesného tuku.

3. Prevence zubního kazu: Na rozdíl od cukru stévie nepodporuje růst bakterií způsobujících zubní kaz. Studie prokazují, že steviolové glykosidy snižují tvorbu plaku a riziko vzniku zubního kazu.

4. Antioxidační účinky: Stévie obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před škodlivými volnými radikály. Tyto antioxidanty přispívají k boji proti oxidačnímu stresu a zánětům.

Rozmanité formy a využití

Stévie je dostupná v různých formách, včetně sušených listů, prášku, tekutých extraktů a tablet. Může být použita při pečení, vaření nebo jako sladidlo do nápojů. Vzhledem k její vysoké sladivosti je potřeba ji používat v menších množstvích než běžný cukr. Například jedna čajová lžička práškové stévie odpovídá sladivosti až jednoho šálku cukru.

Budoucnost stévie

S rostoucím povědomím o zdravé výživě a negativních účincích nadměrného příjmu cukru stévie stále více získává na popularitě jako přírodní sladidlo. Díky svým zdravotním přínosům a přirozenému původu má potenciál stát se hlavním sladidlem budoucnosti. Výrobci potravin a nápojů po celém světě již začali stévii začleňovat do svých produktů jako zdravější alternativu k cukru a umělým sladidlům.

Zdroje

Yadav, S. K., & Guleria, P. (2012). Steviol glycosides from Stevia: biosynthesis pathway review and their application in foods and medicine. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998. Dostupné z: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2010.519447
Tato studie se zabývá biosyntézou steviolových glykosidů a jejich použitím v potravinách a medicíně. Výzkum ukazuje na široké spektrum zdravotních přínosů, které stévie poskytuje. 

Anton, S. D., Martin, C. K., Han, H., Coulon, S., Cefalu, W. T., Geiselman, P., & Williamson, D. A. (2010). Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite, 55(1), 37-43. Dostupné z: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20303371/
Tato studie zkoumá účinky stévie, aspartamu a sacharózy na příjem potravy, sytost a postprandiální hladiny glukózy a inzulínu. Závěry naznačují, že stévie pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a kontrolovat příjem kalorií. 

Goyal, S. K., Samsher, & Goyal, R. K. (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1), 1-10. Dostupné z: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19961353/
Přehledová studie, která shrnuje vlastnosti stévie jako biologického sladidla. Zabývá se chemickými složkami stévie, jejími zdravotními přínosy a potenciálními aplikacemi v potravinářství.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!