Pesto je tradiční italská omáčka nebo pasta, která se obvykle vyrábí z čerstvé bazalky, parmazánu, piniových oříšků, česneku a olivového oleje. Všechny tyto ingredience se dohromady rozdrtí nebo rozmixují, což vytváří aromatickou a chutnou směs. Pesto je známé svou výraznou zelenou barvou a intenzivní chutí, která dokáže oživit mnoho pokrmů.
Původ a oblíbenost
Pesto má své kořeny v Ligurii, regionu na severozápadě Itálie, konkrétně v hlavním městě Janově. Tradiční pesto z této oblasti je proto známé jako pesto alla genovese. Slovo "pesto" pochází z italského slova "pestare", což znamená "tlouci" nebo "drtit", což odkazuje na tradiční způsob přípravy pesta, kdy se všechny ingredience drtily v hmoždíři.
Historie pesta však sahá až do římské éry, kdy se podobné omáčky připravovaly z bylin, česneku a sýra. Moderní pesto, jak ho známe dnes, se začalo připravovat v 19. století. Pesto se díky své dostupnosti, lahodné chuti a univerzálnímu použití rychle stalo populárním nejen v Itálii, ale i po celém světě.
Použití pesta
Pesto je velmi univerzální a může být použito v mnoha různých pokrmech. Zde jsou některé z nejběžnějších způsobů použití pesta:
- Těstoviny: Pesto je tradičně podáváno s těstovinami, jako jsou trenette, trofie nebo spaghetti. Stačí smíchat pesto s vařenými těstovinami a máte rychlé a chutné jídlo.
- Polévky: Pesto může být přidáno do polévek, jako je italská minestrone, aby dodalo další chuťovou vrstvu.
- Sendviče a panini: Pesto se také používá jako pomazánka do sendvičů a panini, což jim dodává jedinečnou chuť.
- Marinády a dresinky: Pesto může být smícháno s olivovým olejem a octem, aby vytvořilo chutné marinády a dresinky na saláty.
- Pečená zelenina: Pesto lze přidat k pečené zelenině, což jí dodá extra chuť.
- Pizza: Někdy se s pestem setkáme jako základem omáčky na pizzu místo tradiční rajčatové omáčky.
Druhy pesta
Ačkoli je pesto alla genovese nejznámější, existuje mnoho různých variant pesta, které používají různé ingredience:
- Pesto alla genovese: Tradiční bazalkové pesto z Janova, vyrobené z bazalky, parmazánu, pecorina, piniových oříšků, česneku a olivového oleje.
- Pesto alla siciliana: Také známé jako červené pesto, je vyrobené z rajčat, bazalky, ricotty, česneku a mandlí.
- Pesto alla calabrese: Tento druh pesta pochází z Kalábrie a zahrnuje ingredience jako pečené papriky, rajčata, česnek, bazalku a chilli.
- Pesto z rukoly: Místo bazalky se používá rukola, která dodává pestu pikantní a mírně hořkou chuť.
- Pesto z medvědího česneku: Místo klasického česneku se přidá medvědí česnek, který dodává pestu jemnější chuť.
Lahodné pesto si můžete objednat také na našem e-shopu.
Recept na domácí pesto alla Genovese
Ingredience:
- 2 šálky čerstvé bazalky (zhruba 50 gramů listů, bez stonků)
- 1/2 šálku strouhaného parmazánu (asi 50 gramů)
- 1/3 šálku piniových oříšků (asi 40 gramů)
- 2-3 stroužky česneku
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje (asi 120 ml)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Postup:
-
Příprava ingrediencí: Nejprve opláchněte čerstvé listy bazalky a jemně je osušte papírovými utěrkami nebo v salátové odstředivce, aby byly úplně suché. Suché listy zabrání tomu, aby se pesto stalo příliš vodnatým.
-
Pražení piniových oříšků (volitelné): Pro intenzivnější chuť můžete piniové oříšky lehce opražit na suché pánvi na středním ohni, dokud nezískají zlatavou barvu a nezačnou vonět. Opražené oříšky nechte vychladnout.
-
Mixování: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte bazalku, parmazán, piniové oříšky a česnek. Pulsujte směs (mixujte v krátkých intervalech), dokud se ingredience nezačnou spojovat a tvořit hrubou pastu.
-
Přidání oleje: Pomalu přilévejte olivový olej do mixéru nebo kuchyňského robota za stálého mixování. Pokračujte, dokud není směs hladká a homogenní. Pokud je pesto příliš husté, přidejte trochu více olivového oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
-
Ochucení: Ochutnejte pesto a přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vašich preferencí. Krátce promixujte, aby se koření rovnoměrně promíchalo.
-
Skladování: Dejte pesto do čisté sklenice nebo nádoby a zalijte vrstvou olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci. Uložte do lednice. Domácí pesto můžete skladovat v lednici až týden, nebo ho zamrazit v ledových kostkách pro delší uchování.
Tipy:
- Pro jiné varianty pesta můžete místo bazalky použít rukolu, špenát nebo medvědí česnek. Místo piniových oříšků lze použít vlašské ořechy, mandle nebo kešu ořechy.
- Pro veganskou variantu nahradíte parmazán veganským sýrem nebo nutričními kvasnicemi.
Závěr
Pesto je nejen chutná a aromatická omáčka, ale také symbol italské kuchyně, která se rozšířila po celém světě. Díky své jednoduchosti a univerzálnosti se pesto stalo oblíbeným doplňkem mnoha pokrmů. Ať už je použito jako omáčka na těstoviny, pomazánka do sendvičů nebo přísada do polévek, pesto vždy dodá jídlu bohatou a výraznou chuť. S různými druhy pesta a možnostmi přizpůsobení si každý může najít svou oblíbenou variantu lahodného pokrmu.
Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!