Pálivá jídla: Pozitiva, negativa a tajemství jejich obliby

Pálivá jídla jsou oblíbená po celém světě a přidávají do našeho stravování intenzivní chuťové zážitky. Nicméně kromě vzrušení pro chuťové buňky přináší i různé zdravotní přínosy a rizika. Tento článek se zaměří na to, proč lidé milují ostré pokrmy, jaké látky jim dávají tu charakteristickou pálivost, a také na jejich zdravotní benefity i potenciální úskalí.

Pálivé přísady: Kde se bere pálivost?

Pálivá chuť se obvykle vyskytuje u několika druhů přísad, mezi nejběžnější patří papričky, pepř a kořenové plodiny, jako jsou křen nebo zázvor. Tyto potraviny obsahují látky, které způsobují pocit pálení na jazyku a sliznicích.

1. Chilli papričky: Obsahují látku zvanou kapsaicin, která stimuluje receptory bolesti v ústech a způsobuje pocit pálení. Čím vyšší je koncentrace kapsaicinu, tím pálivější paprička.

2. Pepř: Obsahuje piperin, který je zodpovědný za mírnou pálivost černého a bílého pepře. I když není tak intenzivní jako kapsaicin, piperin dodává pokrmům jemný pálivý dozvuk.

3. Hořčice a křen: Tyto rostliny obsahují allylisothiokyanát, který způsobuje ostrou, pálivou chuť. Hořčice a křen stimulují nejen chuťové pohárky, ale také sliznice nosu, což vysvětluje pocit „čistých“ nosních cest po konzumaci.

4. Zázvor: Obsahuje gingerol, látku s ostrou chutí, která je chemicky podobná kapsaicinu a piperinu. Je méně pálivý, ale stále dodává intenzivní hřejivý efekt.

Stupnice pálivosti: Scovilleova stupnice

Stupnice pálivosti měří obsah kapsaicinu v pálivých papričkách a dalších přísadách. Tato stupnice, známá jako Scovilleova stupnice, uvádí hodnotu pálivosti v jednotkách Scoville (SHU – Scoville Heat Units).

• Paprika má pálivost kolem 0 SHU, což znamená, že neobsahuje kapsaicin.
• Jalapeño papričky dosahují 2 500 až 8 000 SHU.
• Habanero papričky mohou dosáhnout až 350 000 SHU.
• Extrémní případy, jako Carolina Reaper, která je považována za nejpálivější papričku na světě, mají pálivost více než 2 000 000 SHU.

Stupnice ukazuje, jak silně pálivá látka působí na naše chuťové buňky, a každá paprička má své specifické místo na této škále.

Proč jsou pálivá jídla oblíbená v tropických oblastech?

Pálivá jídla jsou tradičně nejvíce oblíbená v tropických a subtropických oblastech, jako je jihovýchodní Asie, Indie, Afrika nebo Latinská Amerika. To není náhoda – pálivá koření v horkých oblastech plní několik praktických funkcí:

1. Konzervace potravin: Kapsaicin má antibakteriální účinky a v teplém klimatu pomáhá omezit množení bakterií v potravinách. Před érou moderního chlazení pomáhaly pálivé pokrmy chránit jídlo před zkažením.

2. Podpora pocení: Kapsaicin stimuluje pocení, což má v tropických oblastech chladící efekt. Pocení pomáhá ochlazovat tělo a regulovat teplotu, což je v horkém klimatu velmi žádoucí.

3. Zlepšení chuti jídla: V oblastech, kde může být složité udržet potraviny čerstvé, dodávají pálivá koření intenzivní chuť pokrmům, které by jinak mohly být nevýrazné.

Pozitiva konzumace pálivých jídel

Pálivá jídla nabízejí mnoho zdravotních přínosů, které mohou podpořit dlouhodobé zdraví, pokud jsou konzumována s mírou.

1. Podpora metabolismu: Kapsaicin zrychluje metabolismus a může pomoci při spalování kalorií. Studie ukazují, že pálivá jídla mohou zvyšovat energetický výdej těla a pomáhat při redukci tělesné hmotnosti.¹

2. Podpora trávení: Pálivé přísady stimulují produkci žaludečních šťáv a enzymů, což zlepšuje trávení a snižuje riziko nadýmání či zácpy.²

3. Posílení imunity: Pálivé koření, zejména chilli papričky, obsahují vysoké množství vitamínu C a antioxidantů, které posilují imunitní systém a chrání tělo před infekcemi a záněty.³

4. Úleva od bolesti: Kapsaicin má analgetické účinky a často se používá v krémech a gelech pro zmírnění bolesti svalů a kloubů. Tato látka blokuje signály bolesti, což může ulevit například při artritidě.⁴

5. Zlepšení kardiovaskulárního zdraví: Kapsaicin pomáhá snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a může zlepšovat krevní oběh, což přispívá k prevenci srdečních chorob.⁵

Negativa a rizika konzumace pálivých jídel

Ačkoliv pálivá jídla mohou být zdraví prospěšná, při nadměrné konzumaci se mohou objevit i negativní účinky.

1. Dráždění trávicího traktu: Kapsaicin může u citlivých jedinců způsobit podráždění žaludeční stěny, což může vést k pálení žáhy nebo dokonce k žaludečním vředům. U lidí s již existujícími trávicími problémy je proto doporučována opatrnost.

2. Nadbytek pocení a přehřátí: I když pocení může mít chladicí účinky, příliš pálivá jídla mohou vyvolat nadměrné pocení a nepříjemné pocity přehřátí.

3. Podráždění sliznic: Kapsaicin a piperin mohou při nesprávné manipulaci způsobit podráždění očí, nosu a pokožky. Proto je důležité dbát opatrnosti při krájení a přípravě pálivých papriček.

4. Závislost na pálivosti: Někteří lidé mohou vyvinout určitý druh "závislosti" na pálivých jídlech, kdy jejich chuťové buňky postupně ztrácejí citlivost na kapsaicin, a tak vyhledávají stále pálivější pokrmy. To může vést k nadměrnému zatížení trávicího systému.

Jak začlenit pálivá jídla do svého jídelníčku?

Pokud si chcete užívat pálivá jídla a zároveň čerpat jejich zdravotní přínosy, je důležité najít správnou rovnováhu. Začněte postupně a přidávejte pálivé přísady do jídel v menších množstvích.

• Přizpůsobte si pálivost podle stupnice: Pokud nejste zvyklí na velmi ostrá jídla, začněte s mírně pálivými papričkami jako jalapeño nebo kajenský pepř. Můžete je přidat do omáček, polévek nebo marinád.
• Kombinujte pálivost s jinými chutěmi: Pálivá chuť dobře funguje ve spojení s kyselými nebo sladkými přísadami, jako je limetka nebo med. To může pálivost vyvážit a dodat pokrmům zajímavější chuť a kontrasty. Pálivá jídla například skvěle doplňují chutě smetanových omáček, kokosového mléka nebo ovocných sals, což jim dodá vyváženost a sníží pocit extrémní pálivosti.
• Experimentujte s různými druhy koření: Pokud jste fanoušky pálivého jídla, můžete experimentovat nejen s různými druhy chilli papriček, ale také s dalšími ostrými kořeními, jako je kajenský pepř, sušený zázvor nebo pálivé směsi jako harissa či sriracha. Tyto kombinace mohou přidat chuťovou komplexnost a hloubku každému jídlu.
• Používejte pálivá jídla s mírou: Pokud jste citliví na pálivá jídla, není potřeba je konzumovat denně. Dávkování pálivých přísad můžete postupně navyšovat podle svého uvážení a sledovat, jak na ně vaše tělo reaguje. Mírná konzumace ostrého jídla je ideální cestou, jak čerpat zdravotní benefity bez zbytečných komplikací.

Závěr

Pálivá jídla jsou fascinující nejen díky své intenzivní chuti, ale i pro jejich výrazné zdravotní přínosy. Od podpory metabolismu až po analgetické účinky kapsaicinu, pálivá jídla mohou váš život obohatit, ba doslova okořenit. Na druhé straně je důležité pamatovat na opatrnost, zejména pro osoby s citlivým trávicím traktem. Výběr pálivých přísad, úroveň pálivosti a správné dávkování jsou klíčem k tomu, jak si užít pálivá jídla s pozitivními zdravotními účinky a bez nepříjemných vedlejších efektů.

¹Zheng, J., Zheng, S., Feng, Q., Zhang, Q., Xiao, X. Dietary capsaicin and its anti-obesity potency: from mechanism to clinical implications. Bioscience Reports. 2017, 37(3).

²Chen, D., Xiong, Y., Lin, Y., Tang, Z., Wang, J., Wang, L., Yao, J. Capsaicin alleviates abnormal intestinal motility through regulation of enteric motor neurons and MLCK activity: Relevance to intestinal motility disorders. Molecular Nutrition & Food Research. 2015, 59(8), 1482-1490.

³Peng, Z., Zhang, W., Zhang, X., Mao, J., Zhang, Q., Zhao, W., Zhang, S., Xie, J. Recent advances in analysis of capsaicin and its effects on metabolic pathways by mass spectrometry. Frontiers in Nutrition. 2023, 10, 1227517.

⁴Arora, V., Campbell, J., Chung, M. Fight fire with fire: Neurobiology of capsaicin-induced analgesia for chronic pain. Pharmacology & Therapeutics. 2020, 107743.

⁵Jiang, Z., Qu, H., Lin, G., Shi, D., Chen, K., Gao, Z. Lipid-Lowering Efficacy of the Capsaicin in Patients With Metabolic Syndrome: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Frontiers in Nutrition. 2022, 9, 812294.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!