Není vejce jako vejce: Co se skrývá za jejich značením?

Vejce jsou běžnou součástí jídelníčku, a přesto se o jejich původu často ví jen velmi málo. Při nákupu se většinou rozhoduje mezi bílými a hnědými, velikostí M nebo L, případně podle ceny. Avšak právě jeden údaj, který většina nakupujících často přehlíží, je ve skutečnosti ten nejdůležitější – prozrazuje, odkud vejce pochází a v jakých podmínkách žila slepice, která ho snesla. Na skořápce každého vejce je vytištěné číslo, které udává způsob chovu slepice. A právě ten může ovlivnit nejen životní podmínky zvířat, ale i některé kvality samotného vejce.

Jak se liší jednotlivé typy chovů – od klecí přes podestýlku až po ekologickou produkci? Mají tyto rozdíly vliv na kvalitu, etiku a samotný výběr v obchodě?

Typy chovů: co značí čísla 0 až 3?

V Evropské unii platí jednotný systém, který rozlišuje čtyři základní způsoby chovu nosnic. Každý z nich je označen konkrétním číslem – to se uvádí na každém vejci i jeho obalu. Jednoduché číslo přitom sděluje mnoho: od životních podmínek slepice až po nároky na prostor a přístup ven.

0 – Ekologický chov: Slepice mají volný přístup ven, žijí v přirozenějším prostředí a jsou krmeny BIO krmivem. Tento chov musí splňovat přísná pravidla EU, která zahrnují i maximální počet zvířat na metr čtvereční a zákaz preventivního podávání antibiotik či GMO krmiv.

1 – Volný výběh: Zvířata se pohybují volně v hale, ale mají i venkovní výběh. Pastva a čerstvý vzduch zajišťují přirozenější prostředí, i když krmivo nemusí být certifikované jako BIO.

2 – Podestýlkový chov: Slepice nejsou v klecích, pohybují se volně v hale s podestýlkou.

3 – Klecový chov: Nejlevnější a zároveň nejvíce kritizovaný způsob. Nosnice jsou chovány v tzv. "obohacených" klecích s omezeným prostorem. Ačkoli musí být k dispozici bidla a podložky, zůstává jejich možnost přirozeného pohybu minimální.

Kód na skořápce: klíč k původu každého vejce

Na každém vejci je vytištěný kód, například 1CZ1234. První číslo udává typ chovu – v tomto případě „1“, tedy volný výběh. Následuje kód země původu (CZ = Česká republika) a registrační číslo farmy. Stejné označení bývá také na krabičce, obvykle v tabulce nebo pod logem výrobce. Právě tato značka pomáhá při rychlé orientaci – bez nutnosti složitého čtení etiket.

Podestýlkový chov: kompromis mezi klecí a volností

Vejce s číslem 2 pocházejí z tzv. podestýlkového chovu, který se nachází mezi klecovým systémem a volným výběhem. Slepice nejsou zavřené v klecích, ale pohybují se volně uvnitř velké haly. Podlaha je pokryta podestýlkou – nejčastěji slámou nebo pilinami – kde mohou hrabat, odpočívat nebo se popelit. K dispozici mají také hřady a snášková hnízda.

Přestože chybí přístup na čerstvý vzduch, jde o znatelné zlepšení oproti klecovému chovu. Podestýlka stimuluje přirozené chování a snižuje míru stresu. Tento způsob chovu sice nenese označení „BIO“, ale je vnímán jako kompromisní alternativa pro ty, kdo chtějí podpořit lepší podmínky, aniž by museli připlácet za vyšší kategorie.

Výživa a kvalita: co ovlivňuje vejce víc, než číslo

Z hlediska poměru nutričních hodnot nejsou mezi vejci z různých chovů zásadní rozdíly. Každé vejce obsahuje podobný podíl bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek. Přesto mohou hrát roli podmínky chovu – například složení krmiva, zdravotní stav nebo stresové faktory mohou ovlivnit některé vlastnosti vejce, včetně skořápky či textury.

Vejce z volného výběhu: rozdíl, který může být znát

Slepice chované ve výběhovém systému (označení číslem 1) mají navíc možnost přirozeně pobývat venku, kde se pohybují na čerstvém vzduchu a přijímají potravu z přírodního prostředí. Právě to může ovlivnit nutriční profil. Tato vejce obsahují často vyšší podíl omega-3 mastných kyselin, karotenoidů a vitamínů A, D a E.¹
Vedle těchto složek se může měnit i senzorická stránka: žloutek bývá sytější, chuť výraznější. Ačkoli tyto rozdíly nejsou zásadní, u některých spotřebitelů mohou hrát roli při výběru, zejména pokud se zajímají nejen o původ, ale i o charakter samotné potraviny.

Proč záleží i na etice, když jde „jen o vejce“?

Způsob chovu ovlivňuje nejen samotné vejce, ale má i širší dopady. Klecové chovy, přestože jsou levné, jsou v mnoha zemích pod tlakem veřejnosti i regulací. Zvířata v nich mají omezenou možnost pohybu a projevování přirozeného chování. Naproti tomu podestýlkový chov přináší zlepšení – slepice mají více prostoru, mohou hrabat, hřadovat a žít přirozeněji. Zároveň představuje cenově i eticky přijatelnější kompromis než bio nebo volný výběh, které bývají dražší, a ne vždy snadno dostupné.

Volba typu vajec má také ekologický rozměr. Systémy s vyšším welfare (tedy s lepší životní pohodou zvířat – více prostoru, méně stresu, možnost přirozeného chování) používají více lokální krmivo a podporují udržitelnější zemědělství. I proto může mít zcela běžný nákup v obchodě větší dopad, než se na první pohled zdá.

TIP: Před blížícími se Velikonocemi si možná rádi přečtete o tom, co ukrývá vejce pod skořápkou, nebo jak správně vejce připravit.

Závěr: Číslo na vejci, které má význam

Stačí jediný pohled na skořápku a váš nákup může mít větší smysl. Číslo, které často uniká pozornosti, je přitom klíčem k tomu, co se dělo dávno předtím, než se vejce dostalo na pult. Výběr nemusí být dokonalý – ale může být uvážený.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!

^1.Karsten, H., Patterson, P., Stout, R., & Crews, G. (2010). Vitamins A, E and fatty acid composition of the eggs of caged hens and pastured hens. Renewable Agriculture and Food Systems, 25, 45 - 54.