Blíží se jaro a s ním přichází ideální čas na nakličování semínek. Proces naklíčení semínek je jednoduchý, ale přináší mnoho zdravotních benefitů a vytváří výživnou potravinu - klíčky, které jsou plné živin a chutí. Společně se podíváme na to, jakým způsobem naklíčit semínka, jaké semínka jsou nejvhodnější, proč jsou klíčky tak výživné a jak je možné je využít.
Proč nakličovat semínka a která semínka jsou vhodná pro nakličování?
Nakličování semínek je stará metoda zvyšující biologickou dostupnost živin obsažených ve semenech a zlepšující stravitelnost potravy. Semínka jsou v klíčku koncentrovaná energie, která se uvolňuje během procesu klíčení, což z nich činí vynikající zdroj vitamínů, minerálů, enzymů a antioxidantů. Nejběžněji se pro naklíčení používají semena luštěnin, jako jsou čočka, fazole, hrách a mungo fazole, ale také semena obilovin, jako je pšenice, ječmen, ale i semena luštěnin, jako jsou slunečnice, dýně nebo sezam.
-
Bílkoviny: Naklíčená semínka jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, jejichž aminokyselinový profil se během klíčení často zlepšuje.
-
Vitamíny: Obsah vitamínů, zejména vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), a vitamínu E, se během klíčení zvyšuje. Tyto vitamíny podporují imunitní systém, nervovou funkci a celkové zdraví.
-
Minerální látky: Klíčení zlepšuje dostupnost minerálů jako jsou železo, vápník, magnesium, fosfor, draslík a zinek, díky čemuž jsou lépe vstřebatelné pro tělo.
-
Antioxidanty: Naklíčená semínka jsou bohatá na antioxidanty, včetně flavonoidů a polyfenolů, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály.
-
Dietní vláknina: Během klíčení se může zvýšit i obsah rozpustné a nerozpustné vlákniny, která podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat pocit sytosti.
-
Enzymy: Klíčení aktivuje enzymy, které usnadňují trávení a absorpci živin, čímž zlepšují výživový profil semínek.
Od semínka k výhonku
Patrně nejznámější je nakličování řeřichy. Za pouhých 3-5 dní můžete mít plnou úrodu ostrých, pikantních klíčků, které jsou vynikající do salátů nebo sendvičů či jen tak na chleba s máslem. Řeřicha je bohatá na vitamíny A, C a E, minerály a antioxidanty. Klíčky řeřichy jsou také známé pro své protizánětlivé vlastnosti. Důležité je zajistit, aby semena měla dostatek vlhkosti a byla udržována na světlém místě, ale mimo přímé sluneční světlo.
.jpg)
Mezi méně známé, ale neméně výživné patří nakličování rukoly nebo brokolice. Pokud máte rádi rukolu, velmi rychle příjdete na chuť i klíčkům rukoly. Nakličování rukoly je jednoduchý a rychlý způsob, jak si doma vypěstovat vlastní čerstvou zeleninu plnou živin. Při tomto procesu se semínka rukoly nechají namočit ve vodě po dobu 6-8 hodin, což podporuje jejich klíčení. Po namočení se semínka rozloží na klíčící podložku nebo do klíčícího zařízení, kde jsou udržována v mírně vlhkém prostředí. Klíčky rukoly jsou obvykle připraveny k jídlu během 5-7 dnů, kdy vyrostou do délky několika centimetrů. Naklíčená rukola má jemně pikantní chuť a je vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, které přispívají k celkovému zdraví.
Při nakličování brokolice vznikají klíčky, které jsou vysoce ceněné pro svůj vysoký obsah sulforafanu, látky s výraznými protizánětlivými a chemoprotektivními účinky. Klíčení semen brokolice trvá obvykle 5-7 dní a je relativně jednoduché. Tyto klíčky jsou vynikající zdrojem vitamínů K a C, stejně jako dalších minerálů a vlákniny. Je důležité udržovat semena ve vlhkém prostředí a pravidelně je promývat, aby se předešlo tvorbě plísní. Klíčky brokolice mají jemnou a lehce pikantní chuť, která obohatí každý pokrm. Klíčky brokolice mají téměř o 50 % více chemoprotektivních sloučenin než plně vzrostlá brokolice a jiné druhy zeleniny. V roce 2012 se dokonce ukázaly jako výbornou potravinou pro osoby s diabetem. Přesněji řečeno sulforafan, který obsahují. Patrně největším přínosem konzumace brukvovité zeleniny jsou její chemoprotektivní účinky.
Proč jsou klíčky tak výživné?
Během procesu klíčení se množství živin v semínkách zvyšuje. V procesu klíčení dochází k uvolňování enzymů, což pomáhá štěpit složité látky na jednodušší formy, které jsou snadno stravitelné. To znamená, že klíčky jsou bohaté na vitamíny (zejména vitamín C, vitamín K a vitamíny skupiny B), minerály (vápník, hořčík, draslík), vlákninu a proteiny.
Postup nakličování
-
Příprava semínek: Semínka opláchněte pod tekoucí vodou a nechte je namočená v čisté vodě přes noc. To pomůže uvolnit enzymy a podpoří proces klíčení.
-
Klíčení: Po namočení semínka rovnoměrně rozmístěte na dno nádoby nebo síta, které máte pokryté vlhkým papírovým ručníkem nebo gázou. Nechte je ve vlhkém prostředí klíčit několik dní, obvykle 2-5 dní, přičemž každý den semínka důkladně opláchněte a odsajte.
-
Rostoucí klíčky: Jakmile semínka vyklíčí a začnou růst, uvidíte malé zelené výhonky. Klíčky jsou poté připraveny k jídlu.
Jak využít klíčky?
Ke snadnějšímu nakličování, můžete využít nakličovací misky. Nakličovací misky poskytují ideální prostředí pro růst, zejména zaručují potřebnou vlhkost, což umožňuje pěstování různých typů klíčených semen a výhonků.
- Přidat je do salátů a sendvičů pro přidanou chuť a výživnou hodnotu.
- Použít je jako náplň do wraps nebo rolád.
- Přidat do polévek nebo omáček pro zvýšení obsahu živin.
- Konzumovat je samostatně jako chutnou a zdravou svačinu.
Klíčky by měly být skladovány v lednici a spotřebovány co nejdříve, ideálně do několika dnů od klíčení, aby se minimalizovalo riziko kontaminace a zachování maximální čerstvosti a živin. Při naklíčení a konzumaci klíčků je důležité dbát na hygienu a používat čisté nádoby a nástroje, aby se minimalizovalo riziko kontaminace bakteriemi.
Veronika Halusková
1. TORTORELLA, Stephanie M, Simon G. ROYCE, Paul V. LICCIARDI a Tom C. KARAGIANNIS. Dietary Sulforaphane in Cancer Chemoprevention: The Role of Epigenetic Regulation and HDAC Inhibition. 2015.
2. YUAN, J M, M Gago DOMINGUEZ, J E CASTELAO, J H HANKIN, R K ROSS a M C YU. Cruciferous vegetables in relation to renal cell carcinoma. 1998.
Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!