Lískové ořechy patří pro mnohé mezi nejlahodnější a také velmi všestrannou surovinu, kterou nám příroda nabízí. Jejich jemně nasládlá chuť a máslová textura se skvěle hodí nejen do sladkých pokrmů, ale i do slaných jídel nebo jako rychlá svačina. Nejčastěji se s nimi setkáváme v tradičních receptech, například ve vánočním cukroví, čokoládových pomazánkách či dortech, ale jejich využití sahá mnohem dál. Jak rostou a jak je můžeme zapojit do jídelníčku pěti různými způsoby?
Botanické okénko: Jak roste lískový ořech
Líska obecná (Corylus avellana) patří mezi keře nebo menší stromy a běžně roste v Evropě a Asii. Plody dozrávají na podzim a jsou chráněny tvrdou skořápkou. Po sklizni se suší, čímž získávají intenzivnější chuť a delší trvanlivost.
Lískové ořechy se využívají v různých podobách, nejčastěji loupané raw a pražené. Loupané raw jsou přírodní, bez tepelné úpravy, s jemnější chutí. Pražené mají výraznější aroma a křupavější strukturu. Kromě přímé konzumace se z nich vyrábí i další produkty. Lísková mouka se používá při pečení jako bezlepková alternativa běžné mouky a dodává pokrmům jemně oříškovou chuť. Lískový olej, lisovaný z jader, má delikátní chuť a je ceněný pro své výživové vlastnosti.
5 způsobů, jak využít lískové oříšky v kuchyni
1) Surovina do pečení
Pečení je jedním z nejtradičnějších způsobů využití lískových ořechů. Dodávají těstu vláčnost a jemný oříškový nádech. Mleté se často přidávají do těst na dorty, sušenky nebo cukroví. Jejich přirozená sladkost umožňuje snížit množství přidaného cukru. Sekané ořechy se skvěle hodí na posypání dezertů, ale i na výrobu křupavých náplní nebo ořechových korpusů. Celé lískové ořechy jsou výborné v čokoládových pralinkách nebo v tradičním nugátu. Při pečení se vyplatí je lehce opražit, aby jejich aroma ještě více vyniklo.
2) Křupavá pochoutka
Pražením se jejich chuť zvýrazní a získají příjemnou křupavost. Stačí je na chvíli zahřát na suché pánvi nebo v troubě, dokud nezačnou vonět a jejich slupka lehce nepopraská. Poté je můžete promnout v utěrce a zbavit se tenké slupky. Pražené lískové ořechy chutnají skvěle samotné, v cereálních směsích, müsli nebo salátech. Lze je dochutit solí, medem či skořicí. V kombinaci s čokoládou vytvoří delikatesu srovnatelnou s luxusními pralinkami.
3) Jako krém nebo pomazánka
Lískové máslo je stále oblíbenější pochoutkou, kterou lze snadno zařadit do zdravého jídelníčku. Má jemnou, krémovou konzistenci a výraznou oříškovou chuť. Skvěle se hodí na pečivo, do smoothie, do kaší, palačinek nebo jako součást různých dezertů. Kromě běžného použití ve sladkých pokrmech se dá využít i v netradičních kombinacích, například v omáčkách nebo jako základ do zdravých dresinků. Je k dostání v různých variantách – může být čisté, s bílou nebo hořkou čokoládou, případně s přídavkem kakaa, medu či jiných ingrediencí, které podtrhují jeho chuť.
4) V hlavních jídlech
Ačkoli se lískové ořechy nejčastěji pojí se sladkými pokrmy, skvěle se hodí i do slaných receptů. V italské kuchyni se kombinují s bylinkami a sýry. Můžete je použít do pesta nebo jako součást gratinovaných pokrmů. Lískovo-parmazánová krusta na kuřecím nebo rybím mase dodá pokrmu křupavost a zajímavou chuť. V kombinaci s pečenou zeleninou, jako je dýně nebo batáty, získáte výživné a lahodné jídlo. Mleté lískové ořechy mohou nahradit i část mouky v těstíčku nebo sloužit jako bezlepková alternativa k tradičním strouhankám.
5) V rostlinném mléce
Lískové ořechy lze snadno proměnit v lahodné rostlinné mléko, které je skvělou alternativou ke klasickému kravskému mléku. Je jemné, lehce nasládlé a hodí se do kávy, smoothie i na vaření. K přípravě domácího lískového mléka stačí přes noc namočit hrst oříšků do vody, poté je rozmixovat s čerstvou vodou a přecedit přes jemné plátno nebo sítko. Výsledkem je krémové mléko s přirozenou oříškovou chutí. Lískové mléko můžete osladit medem, ochutit skořicí nebo vanilkou a použít ho k přípravě kaší, dezertů či domácího kakaa. Ořechová drť, která zbude po přecezení, se dá využít do pečiva nebo kaší, takže nic nepřijde nazmar. Tento způsob je nejen chutný, ale i ekologický a přirozeně bezlaktózový.
Malý oříšek plný živin
Lískové ořechy v sobě ukrývají nejen skvělou chuť, ale i bohatství cenných látek. Obsahují mononenasycené tuky, vitamín E, hořčík, vlákninu, železo, vápník a zinek. Jsou také přirozeným zdrojem vitamínů skupiny B, draslíku, fosforu a antioxidantů. Díky své jedinečné skladbě živin jsou oceňovány nejen v gastronomii, ale i mezi vyznavači vyváženého jídelníčku. Obsahují rostlinné bílkoviny a polyfenoly, které dodávají lískovým ořechům charakteristickou chuť i výživovou hodnotu. Ať už je konzumujeme samotné, v jemně mleté podobě nebo jako součást kvalitních produktů, vždy představují spojení přírodního bohatství a lahodné delikatesy.
Závěr: Proč mít lískové oříšky vždy po ruce
Lískové ořechy jsou nejen chutné, ale i neuvěřitelně všestranné. Ať už je použijete na pečení, do hlavních jídel, jako součást dezertů nebo si je vychutnáte samotné, vždy vám dodají nejen skvělou chuť, ale i cenné živiny. Díky jejich jedinečné kombinaci chuti a zdravotních benefitů stojí za to zařadit je do běžného jídelníčku. Mít je po ruce znamená mít vždy po ruce kousek lahodné inspirace.
Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!