Kouzlo skořice: Skvělá v kuchyni, prospěšná pro zdraví

Skořice je aromatická kůra stromů z rodu Cinnamomum, která se po sklizni suší, roluje do typických tyčinek nebo se rozemele na prášek a následně využívá jako koření. Je oblíbená v mnoha kuchyních světa a po tisíce let je také využívána v tradiční medicíně. Skořice má příjemnou, nasládlou chuť s jemnými kořenitými tóny, díky čemuž je oblíbená jak v sladkých, tak slaných pokrmech.  V tomto článku se podíváme na historii a pěstování skořice, jaké druhy existují a k čemu se používá, včetně jejích významných zdravotních přínosů.

Historie skořice 

Skořice má velmi dlouhou historii. Již ve starověku byla vysoce ceněna a považována za vzácné koření, které mělo nejen kulinářské, ale také léčebné a náboženské využití. Ve starověkém Egyptě byla skořice využívána při mumifikaci a také jako součást vonných olejů. V antickém Řecku a Římě byla skořice vyhledávanou luxusní surovinou, která se dovážela z dalekých zemí.

V době středověku se skořice stala předmětem obchodních cest z Dálného východu do Evropy a byla součástí bohatého kořenářského trhu, který se rozvíjel mezi arabskými a evropskými obchodníky. V novověku se skořice pěstovala hlavně na Srí Lance, v Číně a Indii, kde dodnes tvoří významný vývozní artikl.

Druhy skořice

Existuje několik druhů skořice, ale dva nejznámější typy jsou Cejlonská skořice (Cinnamomum verum) a Kassia skořice (Cinnamomum cassia). Tyto dva druhy se liší chutí, vůní, složením i původem:

1. Cejlonská skořice, nebo také pravá (Cinnamomum verum): Pochází převážně ze Srí Lanky a je považována za pravou skořici. Má jemnější, sladší chuť a nižší obsah kumarinu, což je látka, která může ve vyšších dávkách škodit zdraví.

2. Kassia skořice, nebo také čínská (Cinnamomum cassia): Tento typ skořice je rozšířenější a levnější. Pochází z Číny a má silnější, ostřejší chuť. Obsahuje více kumarinu, což by mělo být zohledněno při dlouhodobém a nadměrném užívání.

Další méně známé druhy jsou například vietnamká skořice a indonéská skořice, které jsou chuťově podobné skořici typu kassia.

TIP: Pravou cejlonskou skořici v kvalitě BIO můžete nalézt na našem e-shopu.

Kde se pěstuje skořice?

Skořice se dnes pěstuje hlavně v tropických oblastech. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou:

• Srí Lanka: Je domovem cejlonské skořice, která je známá svou jemnou a sladší chutí. Srí Lanka produkuje nejkvalitnější a nejjemnější skořici na světě.
• Čína: Odtud pochází skořice typu kassia, která je chuťově silnější a hořčí.
• Indonésie a Vietnam: Tyto země jsou významnými exportéry skořice typu kassia.
• Madagaskar a Seychely: Také produkují cejlonskou skořici, ale v menším množství.

Pěstování skořice vyžaduje teplé a vlhké klima. Stromy dorůstají výšky několika metrů, a kůra se sklízí, když jsou stromy zhruba dva roky staré.

Využití

Skořice je všestranné koření, které nachází své využití v kuchyni i mimo ni:

• V kuchyni: Skořice je oblíbená v mnoha receptech po celém světě. Používá se do sladkých pokrmů, jako jsou dezerty, koláče, sušenky, kaše a nápoje. Je také skvělá v kombinaci se slanými pokrmy, například v asijské a středovýchodní kuchyni.
• V kosmetice a aromaterapii: Esenciální olej ze skořice se používá v aromaterapii, kde se využívají její uklidňující a hřejivé účinky. Skořice se také přidává do některých kosmetických přípravků pro svou antibakteriální a čisticí schopnost.
• V tradiční medicíně: Skořice má dlouhou historii užívání v tradiční medicíně, zejména v čínské a ajurvédské. Používá se pro své protizánětlivé, antibakteriální a antioxidační vlastnosti. Některé studie naznačují, že skořice může pomoci při regulaci krevního cukru, podpoře trávení a zmírnění zánětů.

Zdravotní přínosy skořice

1) Regulace hladiny cukru v krvi

Skořice je známá svou schopností zlepšovat citlivost na inzulín a stabilizovat hladinu glukózy, zejména u lidí s diabetem typu 2. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, což přispívá ke zdravějšímu metabolickému profilu.¹

2) Antioxidační vlastnosti

Skořice obsahuje velké množství polyfenolů, které působí jako silné antioxidanty. Tyto látky chrání buňky před poškozením způsobeným volnými radikály, což může přispět k prevenci chronických onemocnění a stárnutí.²

3) Protizánětlivé účinky

Protizánětlivé vlastnosti skořice hrají důležitou roli v potlačení zánětlivých procesů v těle. Pravidelná konzumace pomáhá zmírnit záněty spojené s chronickými onemocněními, jako jsou artritida a autoimunitní poruchy.³

4) Zlepšení lipidového profilu

Pravidelné užívání skořice pomáhá snižovat hladiny triglyceridů, LDL cholesterolu a celkového cholesterolu, zatímco zvyšuje hladinu HDL cholesterolu. Tento účinek podporuje zdraví srdce a kardiovaskulárního systému.⁴

5) Antibakteriální a protiplísňové účinky

Skořice obsahuje silné antimikrobiální látky, které účinně bojují proti bakteriím, plísním a kvasinkám. Díky tomu se používá nejen v tradiční medicíně, ale i při konzervaci potravin a v kosmetických produktech.⁵

6) Podpora trávení

Skořice pomáhá stimulovat trávicí systém a podporuje uvolňování trávicích enzymů. Její antibakteriální vlastnosti mohou navíc pomoci bojovat proti trávicím potížím způsobeným mikroby a zlepšit celkové zdraví střev.⁶

Závěr

Skořice je jedním z nejstarších a nejznámějších koření na světě, které má široké využití v kuchyni, kosmetice a tradiční medicíně. Ať už ji používáte pro její chuť nebo pro její zdravotní přínosy, skořice je skvělým doplňkem každodenního života.

¹Khan, A., Safdar, M., Khan, M. M. A., Khattak, K. N., Anderson, R. A. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003, 26(12), 3215-3218. doi: 10.2337/diacare.26.12.3215.

²Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M., Corke, H. Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53(20), 7749-7759. doi: 10.1021/jf051513y.

³Gruenwald, J., Freder, J., Armbruester, N. Cinnamon and health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2010, 50(9), 822-834. doi: 10.1080/10408390902773052.

⁴Maierean, S., Serban, M., Sahebkar, A., Ursoniu, S., Serban, A., Penson, P., Banach, M. The effects of cinnamon supplementation on blood lipid concentrations: A systematic review and meta-analysis. Journal of Clinical Lipidology. 2017, 11(6), 1393-1406. doi: 10.1016/j.jacl.2017.08.004.

⁵Vasconcelos, N., Croda, J., Simionatto, S. Antibacterial mechanisms of cinnamon and its constituents: A review. Microbial Pathogenesis. 2018, 120, 198-203. doi: 10.1016/j.micpath.2018.04.036.

⁶Park, S., Kim, Y., Kim, M., Kim, K., Kim, J. Cinnamon (Cinnamomum cassia) water extract improves diarrhea symptoms by changing the gut environment: a randomized controlled trial. Food & Function. 2023. doi: 10.1039/d2fo01835g.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!