Jedlé kaštany: Poklad přírody plný živin

Když si na vánočních trzích kupujeme teplé jedlé kaštany, často si neuvědomujeme, že tato malá plodina nabízí mnohem víc než jen hřejivý doplněk do zmrzlých rukou. Jedlé kaštany jsou skvělým zdrojem živin a mají bohatou kulinářskou tradici. Pojďme se podívat, jaké přínosy jedlé kaštany přinášejí našemu zdraví a proč bychom je měli zařadit do našeho jídelníčku v období jejich sklizně a dostupnosti, nejen na Vánoce.

Kulinářská tradice

Jedlé kaštany mají dlouhou a bohatou historii, sahající až do dob antického Říma a Řecka, kde byly ceněny jako významný zdroj potravy. V oblastech, jako je Středomoří, Balkán nebo některé části Asie, byly jedlé kaštany považovány za „chléb hor“. V těchto regionech se používaly jako základní plodina, která byla v zimních měsících často jediným zdrojem výživy. Lidé je konzumovali pečené, vařené nebo z nich mletím vyráběli kaštanovou mouku, kterou nahrazovali obiloviny. Kaštany byly tak důležité, že se v některých oblastech staly součástí lidových tradic a obřadů, například během sklizně kaštanů, kdy se oslavovala jejich úroda. Dodnes jsou nedílnou součástí kulinářského dědictví v mnoha evropských zemích, jako je Francie, Itálie nebo Španělsko.

Rozdíl mezi jedlými a "obyčejnými" kaštany

Kaštany, které sbíráme v parcích (kaštan koňský – Aesculus hippocastanum), nejsou jedlé. Jedlý kaštan pochází z druhu Castanea sativa a jeho plody jsou vhodné ke konzumaci. Na rozdíl od koňského kaštanu, který obsahuje látky toxické pro člověka, jsou plody jedlého kaštanu bezpečné a bohaté na živiny. Rozdíl lze snadno poznat i vizuálně – plody jedlého kaštanu jsou o něco menší a jejich povrch je hladší.

Výživové bohatství jedlých kaštanů

Jedlé kaštany jsou výjimečné svým nutričním složením. Na rozdíl od ostatních ořechů obsahují méně tuků a více sacharidů, což je činí skvělým zdrojem energie. Obsahují také vlákninu, vitamín C a minerály, jako je měď, mangan a draslík. Ve srovnání s jinými plodinami, například bramborami, mají kaštany podobný obsah sacharidů, ale díky nižšímu glykemickému indexu pomáhají udržovat stabilnější hladinu cukru v krvi. Studie také ukazují, že díky vysokému obsahu polyfenolů, zejména kyseliny galové a ellagové, mohou kaštany přispět ke snížení rizika srdečních onemocnění, vyrovnání hladiny cukru v krvi a působí protizánětlivě.^1,2,3 Kaštany jsou tedy vynikající volbou pro ty, kteří hledají nízkotučný a přirozeně bezlepkový zdroj sacharidů.

Přesah mimo vánoční tradici

Jedlé kaštany bývají často spojovány hlavně s vánočním obdobím a prodejem na trzích. Nicméně, jejich zdravotní přínosy a výživové hodnoty z nich dělají vhodnou potravinu nejen ve sváteční dny. I když je jejich sezóna omezená, rozhodně se vyplatí je zařadit do jídelníčku. A pokud si je chcete uchovat po celý rok, je dobré je jednoduše zmrazit.

Postup na mražení kaštanů ve slupce:

1. Kaštany důkladně omyjte a osušte.
2. Na každém kaštanu nařízněte do kříže vrchol slupky, abyste předešli prasknutí při zmrazení.
3. Takto připravené kaštany vložte do mrazicích sáčků nebo nádob a umístěte do mrazáku.
4. Když je budete chtít použít, můžete je rovnou péct nebo vařit po rozmrazení.

Tento jednoduchý postup zajistí, že si můžete užít chuť jedlých kaštanů i mimo jejich sezónu, kdykoli na ně budete mít chuť.

Jak připravit jedlé kaštany doma

Nejčastějším způsobem, jak kaštany připravit, je jejich pečení v troubě. Tento tradiční postup dodává kaštanům jemně sladkou chuť a zjemňuje jejich strukturu.

1) Pečené kaštany

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Kaštany důkladně omyjte a osušte.
3. Na vrcholu každého kaštanu nařízněte nožem do kříže. Tento krok je důležitý, protože zabraňuje jejich explozivnímu praskání během pečení.
4. Položte kaštany na plech a pečte 20-25 minut, dokud se slupka nezačne snadno oddělovat.
5. Kaštany nechte lehce vychladnout a poté je oloupejte.

Pečené kaštany jsou skvělou svačinou nebo přílohou k pokrmům.

Pokud chcete kaštany využít kreativněji, můžete je přidat i do různých receptů, zde je jeden z nejznámějších.

2) Kaštanová nádivka

Kaštanová nádivka je skvělým doplňkem ke slavnostním pokrmům, ale její jemná chuť ji činí vhodnou i pro všední dny. Je vynikající k pečenému masu, ale může být i samostatným jídlem, například pro vegetariány.

Ingredience:

• 300 g jedlých kaštanů
• 200 g bílého pečiva (např. bageta)
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 50 g másla
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• Špetka muškátového oříšku
• Sůl, pepř podle chuti
• Čerstvé bylinky (např. petržel nebo tymián)

Postup:

1. Připravte si jedlé kaštany podle výše uvedeného postupu, tedy je upečte, oloupejte a nasekejte na menší kousky.
2. Nakrájejte pečivo na malé kostky a pokapejte mlékem. Nechte vsáknout, aby změklo.
3. Na másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
4. Smíchejte všechny ingredience dohromady: nakrájené kaštany, nasáklé pečivo, osmaženou cibuli a česnek, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a bylinky.
5. Nádivku dejte do pekáčku a pečte při 180 °C asi 30 minut, dokud nezezlátne na povrchu.

Tato nádivka je nejen chutná, ale díky kaštanům je i výživná. Překvapí vás svou jemností a dokonale doplní jakékoli slavnostní menu.

Závěr

Jedlé kaštany jsou v našich jídelníčcích často podceňované, přestože nabízejí mnoho zdravotních benefitů. Obsahují vitamíny, minerály a jsou zdrojem přirozených sacharidů, které dodají energii a zároveň udržují stabilní hladinu cukru v krvi. Ať už si je vychutnáte pečené na trzích, připravíte si je doma v troubě nebo je využijete jako součást receptů, jistě oceníte jejich bohatou chuť i zdravotní přínosy. Kaštany tedy nejsou jen vánoční tradicí – jsou to malé poklady plné živin, které si zaslouží místo v kuchyni po celý rok.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme! 

¹Vasconcelos, M., Bennett, R., Rosa, E., & Ferreira-Cardoso, J. (2010). Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill.) and association with health effects: fresh and processed products. Journal of the science of food and agriculture, 90 10, 1578-89 . Journal of Food Processing and Preservation, 40, 1383-1390.

²Cerulli, A., Napolitano, A., Hošek, J., Masullo, M., Pizza, C., & Piacente, S. (2021). Antioxidant and In Vitro Preliminary Anti-Inflammatory Activity of Castanea sativa (Italian Cultivar “Marrone di Roccadaspide” PGI) Burs, Leaves, and Chestnuts Extracts and Their Metabolite Profiles by LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MS. Antioxidants, 10.

³Zhang, Y., Yang, Z., Liu, G., Wu, Y., & Jie, O. (2020). Inhibitory effect of chestnut (Castanea mollissima Blume) inner skin extract on the activity of α-amylase, α-glucosidase, dipeptidyl peptidase IV and in vitro digestibility of starches.. Food chemistry, 324, 126847 .