Index DIAAS: Nový standard hodnocení kvality bílkovin

Když mluvíme o výživě a kvalitě potravin, jednou z klíčových složek, na kterou se zaměřujeme, jsou bílkoviny. Bílkoviny jsou základní stavební jednotkou všech živých organismů a hrají zásadní roli v růstu, opravě tkání a udržení celkového zdraví. Pro správné hodnocení kvality bílkovin v potravinách se tradičně používaly různé metody, jako je například biologická hodnota (BV) nebo skóre PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score). Novějším a přesnějším přístupem je však index DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), který nabízí lepší porozumění nutriční hodnotě bílkovin.

Co je index DIAAS?

Index DIAAS je metoda hodnocení kvality bílkovin, která se zaměřuje na stravitelnost jednotlivých esenciálních aminokyselin v tenkém střevě. Index byl vyvinut organizací FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) a představen v roce 2013 jako odpověď na potřebu přesnějšího hodnocení kvality bílkovin.¹ Na rozdíl od starších metod, jako je PDCAAS, který zohledňuje stravitelnost bílkovin na základě fekální analýzy, DIAAS měří stravitelnost bílkovin na základě analýzy tenkého střeva. Tato metoda poskytuje přesnější a detailnější obraz o tom, jak efektivně tělo využívá jednotlivé aminokyseliny z daného zdroje bílkovin.

Proč je index DIAAS důležitý?

1. Přesnější hodnocení stravitelnosti: DIAAS bere v úvahu skutečnou stravitelnost aminokyselin v tenkém střevě, což je klíčové pro správné hodnocení kvality bílkovin. Tento přístup zajišťuje, že hodnocení je založeno na skutečné biologické dostupnosti aminokyselin, nikoli na méně přesných odhadech.

2. Zdůraznění esenciálních aminokyselin: DIAAS se zaměřuje na esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro růst, regeneraci a udržení zdraví. Tímto způsobem pomáhá identifikovat potraviny, které poskytují všechny potřebné aminokyseliny v dostatečném množství.

3. Lepší nástroj pro výživové doporučení: Použití DIAAS umožňuje výživovým odborníkům a regulátorům přesněji určovat hodnotu bílkovin v potravinách a tím poskytovat lepší doporučení pro různé populace, včetně dětí, těhotných žen, starších osob a sportovců.

Jak se DIAAS počítá?

Výpočet DIAAS je založen na poměru obsahu esenciálních aminokyselin v potravině k referenčnímu vzorku, který představuje potřeby lidského těla. Tento poměr je upraven podle skutečné stravitelnosti jednotlivých aminokyselin v tenkém střevě. Výsledné skóre pak udává, jak dobře daný zdroj bílkovin odpovídá nutričním potřebám člověka.

Příklady potravin s vysokým DIAAS

1. Mléčné výrobky: Mléko a mléčné produkty, jako je jogurt a sýry, mají často vysoké DIAAS, což znamená, že poskytují vysoce kvalitní bílkoviny s dobrou stravitelností.

2. Maso a ryby: Živočišné produkty, jako je kuřecí maso, hovězí maso a ryby, jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a mají vysoké DIAAS.

3. Vejce: Vejce jsou považována za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin díky svému vysokému obsahu esenciálních aminokyselin a vynikající stravitelnosti.

4. Luštěniny a obiloviny: Některé rostlinné potraviny, jako jsou sójové boby, quinoa a fazole, mají rovněž relativně vysoké DIAAS, ačkoli obecně mají nižší hodnoty než živočišné zdroje bílkovin.

Níže naleznete  tabulku² se základními zdroji bílkovin a jejich hodnotami podle indexu DIAAS.

DIAAS versus PDCAAS

PDCAAS byl dlouho považován za zlatý standard pro hodnocení kvality bílkovin, ale má svá omezení. PDCAAS nebere v úvahu skutečnou stravitelnost aminokyselin v tenkém střevě a jeho výsledky mohou být ovlivněny ztrátami bílkovin při trávení v tlustém střevě. DIAAS překonává tyto nedostatky tím, že měří stravitelnost aminokyselin v tenkém střevě, což poskytuje přesnější a spolehlivější hodnocení.

Význam pro výživu a potravinářský průmysl

Přijetí DIAAS jako standardu pro hodnocení kvality bílkovin má široké dopady na výživu a potravinářský průmysl. Potravinářské společnosti mohou využít DIAAS k vývoji produktů s vyšší nutriční hodnotou, zatímco výživoví odborníci a regulátoři mohou lépe informovat veřejnost o výživových kvalitách potravin. V dlouhodobém horizontu by zavedení DIAAS mohlo přispět ke zlepšení celkového zdraví populace tím, že podpoří konzumaci vysoce kvalitních zdrojů bílkovin a zajistí, že strava obsahuje všechny potřebné esenciální aminokyseliny.

Závěr

Index DIAAS představuje významný pokrok v hodnocení kvality bílkovin. Jeho přesnější a detailnější přístup k měření stravitelnosti esenciálních aminokyselin umožňuje lepší porozumění nutriční hodnotě potravin. Díky tomu může DIAAS hrát klíčovou roli ve výživových doporučeních, potravinářském průmyslu a v celkovém zlepšení stravovacích návyků a zdraví populace.

¹Pro více informací o tomto indexu viz: Organizace pro výživu a zemědělství. Search | Food and Agriculture Organization of the United Nations [online]. 

²Převzato z: Moghraby, J. 100% Amino Acid Score — MondoScience [online]. 25. října 2017 [cit. 2024-08-06].