Cibule – více než jen pláč v kuchyni

Cibule obecná je jednou z nejběžnějších surovin v našich domácnostech. Ačkoliv na první pohled může vypadat obyčejně, její význam sahá mnohem dál. Díky své všestrannosti a širokému spektru využití se stala nenahraditelnou nejen v kuchyni, ale i v dalších oblastech. Cibule má mnoho vlastností, které ji činí cennou součástí našeho života.

Cesta cibule dějinami: Od starověku po současnost

Cibule provází lidstvo už tisíce let. Její historie sahá až do starověkého Egypta, kde byla symbolem věčnosti díky své kruhové vrstvené struktuře. Egypťané ji dokonce používali při pohřebních obřadech. Řekové a Římané zase věřili, že cibule dodává sílu, a proto ji konzumovali sportovci i vojáci před bitvami. Ve středověku byla cibule nejen oblíbenou potravinou, ale i platidlem – například při svatebních obřadech sloužila jako dar. Dnes je cibule univerzálním pomocníkem, který si našel cestu do kuchyní po celém světě.

Botanické okénko

Cibule obecná (Allium cepa) patří do čeledi amarylkovitých. Roste v podobě podzemní cibule, která se skládá z několika vrstev dužnatých listů. Nad zemí vyhání duté zelené listy, které jsou rovněž jedlé. Cibule je dvouletá rostlina, která v prvním roce tvoří podzemní hlízu a v druhém roce vykvétá. Květy cibule jsou drobné a bílé, seskupené v kulatém květenství na vysokém stonku. Mluvíme zde o cibuli obecné, ale existuje i několik dalších druhů cibule, které se liší nejen vzhledem, ale i chutí a použitím.

Cibule není jen jedna: Bíla, červená a šalotka

1. Bílá cibule: Má jemnou a sladší chuť, ideální pro vaření i syrovou konzumaci. Skvěle se hodí do salátů a marinád, kde její chuť není tak štiplavá.
2. Červená cibule: Sytě fialová barva a nasládlá chuť ji předurčují k využití ve studené kuchyni. Je perfektní do salátů, burgerů a na ozdobu hotových pokrmů.
3. Šalotka: Malá, podlouhlá a s jemnou chutí. Šalotka je oblíbená především v gastronomii díky své delikátní chuti, která nepřebíjí ostatní suroviny. Skvěle se hodí do omáček, dipů a k rybám.
4. Lahůdková cibule (neplést s jarní cibulkou): Má velmi jemnou a nasládlou chuť, díky které je ideální pro přímou konzumaci v salátech nebo jako ozdoba na hotových jídlech. Její mladé zelené výhonky lze použít podobně jako pažitku.

Zdravotní přínosy cibule: Co všechno umí?

Cibule nabízí řadu zajímavých přínosů pro organismus, z nichž můžeme jmenovat tyto:

• Vylučování vody z organismu¹
• Normální činnost cévní soustavy²
• Antioxidant³
• Normální hladina cukru v krvi⁴
• Metabolismus tuků – hladina lipidů v krvi⁵

Nejvýraznější zdravotní přínosy jsou spojeny především s bílou a červenou cibulí, ale i ostatní druhy mají pro organismus prospěšné látky.

Cibule: V kuchyni nenápadná, ale nezastupitelná

Cibule je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Už při restování uvolňuje svou charakteristickou vůni, která dodá pokrmům hloubku. Francouzská cibulačka, kde se cibule pomalu karamelizuje a spojí se s voňavým vývarem, je dokonalou ukázkou toho, jakou chuťovou sílu cibule má. Když ji obalíte a usmažíte, vzniknou křupavé cibulové kroužky, které se skvěle hodí k burgerům i jako chuťovka.

Pokud se pustíte do pečení, můžete cibuli nakrájet na měsíčky, posypat čerstvými bylinkami, pokapat olivovým olejem a nechat ji zkaramelizovat v troubě. Výsledkem je sladká a jemná příloha k masu nebo k pečené zelenině. Cibule se také často používá v naložených směsích – její ostrá chuť perfektně doplní sladkokyselé nálevy a zeleninu, jako jsou okurky nebo papriky.

Dalším skvělým způsobem, jak využít cibuli, je připravit cibulové chutney. Tento příjemně sladkokyselý pokrm je ideální přílohou k masům, sýrům nebo jako dip k čerstvému pečivu. Zde je jednoduchý recept.

Cibulové chutney

Ingredience:

• 3 velké cibule, nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/4 šálku hnědého cukru (cca 50 g)
• 1/4 šálku jablečného octa (cca 60 ml)
• 1/4 šálku vody (cca 60 ml)
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• Špetka soli a čerstvě mletého pepře

Postup:

1. Na pánvi zahřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním ohni asi 10 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
2. Přidejte cukr, ocet a vodu, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte směs vařit na mírném ohni asi 30 minut, dokud cibule nezměkne a chutney nezíská hustou konzistenci.
3. Přidejte koření, sůl a pepř podle chuti. Nechte vychladnout a podávejte.

Popř. po vychladnutí můžete chutney přemístit do sterilizovaných sklenic a uzavřít je, čímž prodloužíte jeho trvanlivost. Pokud ho plánujete uchovávat delší dobu, je dobré sklenice ještě na pár minut zavařit ve vodní lázni, aby se vytvořil podtlak a chutney vydrželo čerstvé i mimo lednici.

Barvení vajíček cibulovými slupkami

Cibule má své místo i mimo kuchyni, například při barvení velikonočních vajíček. Stačí si nasbírat slupky z cibule, vložit je do hrnce s vodou a přivést k varu. Do tohoto přírodního barviva pak stačí přidat vajíčka a nechat je pomalu vařit. Výsledkem budou krásné přírodní odstíny hnědé až oranžové, které vajíčkům dodají jedinečný vzhled. Pro ještě zajímavější efekt můžete na vajíčka přiložit lístky rostlin, zabalit je do gázy a až poté ponořit do cibulového odvaru. Každé vajíčko tak bude originální a dekorativní.

Cibule jako pomocník v domácnosti a na zahradě

Cibule se dá využít i při běžných domácích činnostech. Můžete s ní například vyčistit gril nebo rošt – stačí rozříznout cibuli na polovinu a potřít s ní horký povrch, který zbaví nečistot a mastnoty. V zahradě zase cibule odpuzuje některé škůdce. Výluh z cibule můžete použít jako přírodní postřik na rostliny, který je ochrání před mšicemi nebo plísněmi. Cibule tak může být nenápadným, ale účinným pomocníkem nejen při vaření, ale i při péči o domácnost a zahradu.

Jak vyzrát na slzení při krájení?

1. Ostrý nůž – Tupý nůž cibuli spíše mačká, čímž uvolňuje více dráždivých látek. Ostrý nůž minimalizuje poškození buněk.

2. Chlazení – Dejte cibuli na 10–15 minut do lednice nebo na pár minut do mrazáku. Nižší teplota zpomaluje uvolňování slzotvorných látek.

3. Použití větráku nebo digestoře – Foukání vzduchu od cibule pryč zabrání tomu, aby se výpary dostaly k tvým očím.

4. Ochranné brýle zamezí kontaktu očí s výpary.

Závěr

Cibule je příkladem toho, jak něco běžného a známého může skrývat nečekané možnosti. Její využití přesahuje vaření – může vám pomoci při domácích pracích, barvení vajíček nebo jako přírodní postřik na zahradu. Objevte nové způsoby, jak ji začlenit do svého každodenního života. Kdo ví, jaké další výhody ještě skrývá pod svými vrstvami?

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!

¹Olayeriju, O.S., Omoboyowa, D.A. Effect of onions tunic extract on sodium oxalate-induced acute kidney injury. Clin Phytosci10, 4 (2024).

²Kim, J., & Park, E. (2010). Effect of Onion Consumption on Cardiovascular Disease in Human Intervention Studies: A Literature Review. Journal of The Korean Society of Food Science and Nutrition, 39, 1565-1572.

³Zhao, X., Lin, F., Li, H., Li, H., Wu, D., Geng, F., , W., Wang, Y., Miao, B., & Gan, R. (2021). Recent Advances in Bioactive Compounds, Health Functions, and Safety Concerns of Onion (Allium cepa L.). Frontiers in Nutrition, 8.

⁴Eldin, I., Ahmed, E., & H.M, A. (2010). Preliminary Study of the Clinical Hypoglycemic Effects of Allium cepa (Red Onion) in Type 1 and Type 2 Diabetic Patients. Environmental Health Insights, 4, 71 - 77.

⁵Ampeti, S. (2024).A comprehensive review of Allium cepa in metabolic syndrome management. medtigo Journal of Pharmacology, 1(1). doi:10.5281/zenodo.13643558.