Bylinkové máslo: Gurmánský zážitek, který si zamilujete

Stalo se vám někdy, že vám v restauraci přinesli při čekání na jídlo lahodné bylinkové máslo s pečivem? Že jste si jeho jemnou, aromatickou chuť naprosto zamilovali? Máme pro vás skvělou zprávu – není to žádný tajemný gastronomický trik. Bylinkové máslo si zvládnete připravit i doma. Navíc přesně podle své chuti a potřeb. Zjistěte, jaké bylinky použít, jak správně postupovat a vyzkoušejte osvědčený recept, díky kterému si doma vytvoříte máslo jako od šéfkuchaře.

Kouzlo bylinkového másla: Co to vlastně je?

Bylinkové máslo je směs čerstvého nebo změklého másla a různých bylinek, které se postarají o chuťovou i vizuální dokonalost. Může být jemné a svěží, nebo naopak výrazné a aromatické – záleží na kombinaci bylinek a případných přidaných ingrediencích. Jeho použití je velmi univerzální: skvěle doplní grilovaná masa, ryby, zeleninu, ale i obyčejný krajíc chleba nebo čerstvé pečivo. Navíc je praktické: připravené máslo lze snadno uchovat v mrazáku a mít ho vždy po ruce.

Jaké bylinky se hodí?

Klíčem k úspěchu je výběr kvalitních bylinek. Použít můžete čerstvé i sušené, ale vždy platí, že čerstvé bylinky dodají máslu výraznější chuť i barvu. Zde je několik nejoblíbenějších variant a jejich zdravotní přínosy:

• Petrželka – Univerzální a jemná volba, která se hodí téměř ke všemu. Obsahuje vysoké množství bioaktivních látek, jako jsou flavonoidy a karotenoidy, které přispívají k ochraně srdce a cév před poškozením volnými radikály. Petrželka může díky svým protizánětlivým a antihypertenzním účinkům přispět k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.¹ Její pravidelná konzumace navíc podporuje přirozenou detoxikaci organismu a působí jako přirozený ochranný štít proti oxidativnímu stresu.

• Pažitka – Dodá máslu jemně cibulový tón, ideální na pečivo nebo do vajíček. Je bohatá na vitamín K, který je klíčový pro zdraví kostí a správnou srážlivost krve. Obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před stárnutím. Pažitka se také vyznačuje významným množstvím draslíku, vápníku a sodíku, které jsou důležité pro regulaci krevního tlaku, zdraví kostí a rovnováhu elektrolytů.² 

• Tymián – Aromatická bylinka, která ladí zejména s grilovanými masy. Tymián má antiseptické vlastnosti a pomáhá při nachlazení nebo dýchacích potížích. Podporuje trávení a ulevuje od zažívacích obtíží. Tymián vykazuje silné antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti, díky čemuž nachází uplatnění při léčbě respiračních i zažívacích obtíží.³

• Rozmarýn – Jeho intenzivní vůně se skvěle hodí k jehněčímu nebo pečeným bramborám. Stimuluje krevní oběh, má také protizánětlivé a antioxidační účinky. Rozmarýn také zlepšuje krátkodobou i dlouhodobou paměť, zmírňuje příznaky úzkosti a deprese a podporuje kvalitu spánku.⁴

• Bazalka – Sladká a lehce kořenitá chuť perfektní k těstovinám. Obsahuje silné esenciální oleje, které pomáhají zmírnit stres. Bazalka a její bioaktivní složky, jako je linalool a eugenol, vykazují významné protizánětlivé a antimikrobiální účinky, což z ní činí užitečný prostředek při prevenci a léčbě respiračních onemocnění.⁵ Tato aromatická bylinka tak přináší nejen chuťový zážitek, ale i zdravotní benefity.

• Kopr – Ideální k rybám, omáčkám nebo i do bramborové kaše. Kopr je tradičně používán ke zmírnění zažívacích obtíží, jako je nadýmání a žaludeční křeče, díky svým přirozeným schopnostem podporovat zdraví trávicího traktu.⁶

Můžete samozřejmě experimentovat a kombinovat bylinky podle vlastního vkusu. Vyzkoušejte různé kombinace, které zvýrazní chuť vašich pokrmů nebo jim dodají nový rozměr. Nebojte se přidat neobvyklé ingredience, které se s bylinkami harmonicky doplní a vytvoří originální chuťové variace.

Sezónní variace a lokální ingredience

Bylinkové máslo je perfektní způsob, jak využít sezónní bylinky z vlastní zahrádky nebo čerstvé bylinky, které se objevují na trzích. V zimě můžete sáhnout po výrazném rozmarýnu nebo tymiánu, které skvěle doplní pokrmy připravované v chladnějších měsících. Na jaře medvědí česnek dodá máslu specifickou chuť i vůni, v létě zkuste spojení bazalky a citronové kůry, zatímco na podzim se hodí máslo s tymiánem, šalvějí nebo dokonce špetkou dýňového koření. Pokud máte přístup k lokálním farmářským produktům, jako je čerstvé máslo nebo bylinky, ještě více podtrhnete kvalitu a chuť výsledného produktu.

Ghí – skvělá alternativa pro lidi s intolerancí na laktózu

Pokud máte intoleranci na laktózu, klasické máslo pro vás může být problém. Skvělou alternativou je ghí, přepuštěné máslo, které neobsahuje laktózu ani mléčné bílkoviny. Má lehce oříškovou chuť a je perfektní volbou nejen pro bylinková másla. Při přípravě másla z ghí je však potřeba myslet na to, že ghí má jinou konzistenci než klasické máslo – je tekutější a hůře se formuje. Pro lepší manipulaci jej nechte po smíchání s bylinkami ztuhnout v lednici.

Důležité zásady při přípravě

• Kvalita másla je základ: Používejte máslo s vysokým obsahem tuku (ideálně 82 % a více). Nižší obsah tuku ovlivňuje chuť i texturu.
• Předem máslo změkčete: Máslo vyndejte z lednice alespoň hodinu před přípravou, aby bylo měkké a snadno se spojilo s bylinkami.
• Bylinky nasekejte nadrobno: Čím jemněji bylinky nasekáte, tím lépe se do másla rovnoměrně rozprostřou.
• Nebojte se experimentovat: Kromě bylinek můžete přidat i jiné ingredience, jako je česnek, citronová šťáva, chilli, nebo dokonce kapka medu.

Využití v kuchyni

Možná vás překvapí, kolik možností bylinkové máslo v kuchyni nabízí. Kromě klasického mazání na čerstvé pečivo nebo podávání k steakům můžete vyzkoušet i další způsoby. Například:

• Do pečených brambor: Stačí kousek másla přidat do horkých brambor a nechat ho rozpustit – jednoduché, a přitom lahodné.
• Ochucení omáček: Přidejte bylinkové máslo na závěr přípravy omáčky, aby se dokonale spojily chutě a vytvořila se jemná textura.
• Pečení ryb nebo kuřete: Máslo můžete vetřít pod kůži drůbeže nebo potřít čerstvou rybu před pečením – dodá pokrmu šťavnatost a vůni.
• Příprava domácích těstovin: Smíchejte máslo s horkými těstovinami, přidejte parmezán a máte rychlou a chutnou večeři.

Bylinkové máslo je univerzální pomocník, který promění i ten nejjednodušší recept v malý kulinářský zázrak.

Recept: Klasické bylinkové máslo

Vyzkoušejte tento jednoduchý a osvědčený recept na bylinkové máslo. Připravte si ho do zásoby – jakmile ochutnáte, nebudete chtít přestat!

Ingredience:

• 250 g másla (nebo ghí)
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžíce nasekané pažitky
• 1 lžička tymiánu (čerstvého nebo sušeného)
• 1 stroužek česneku (drobně nasekaný nebo prolisovaný)
• Špetka soli
• Citronová kůra (volitelně)

Postup:

1. Nechte máslo změknout při pokojové teplotě.
2. Nasekejte bylinky nadrobno a česnek prolisujte.
3. V míse máslo smíchejte s bylinkami, česnekem, solí a citronovou kůrou, dokud nevznikne hladká směs.
4. Máslo přendejte na kus potravinové fólie a vytvarujte váleček.
5. Váleček zabalte a nechte ztuhnout v lednici alespoň 1 hodinu.

Tip: Pokud máslo chcete uchovat déle, nakrájejte váleček na plátky, zabalte jednotlivé porce do fólie a skladujte v mrazáku.

Dárek, který potěší

Pokud hledáte originální způsob, jak někoho potěšit, domácí bylinkové máslo může být skvělým tipem. Stačí ho zabalit do pergamenového papíru, zavázat provázkem a přidat štítek s popisem chuti. Můžete vytvořit různé varianty a vytvořit dárkovou sadu. Je to nejen kreativní, ale i osobní dárek, který ocení každý milovník dobrého jídla.

Závěr

Domácí bylinkové máslo je jednoduchý způsob, jak dodat svým pokrmům šmrnc a chuťovou dokonalost. Ať už použijete klasické máslo nebo jeho alternativu v podobě ghí, získáte univerzální přísadu, která nikdy nezklame. Pusťte se do experimentů, objevujte nové kombinace a proměňte obyčejné jídlo v gurmánský zážitek!

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!

¹Casanova, L., Nascimento, L., & Costa, S. (2024). What Is New about Parsley, a Potential Source of Cardioprotective Therapeutic Substances?. Nutraceuticals.

²Iksen, I., Haro, G., & Masfria, M. (2019). PENETAPAN KADAR KALIUM, KALSIUM, DAN NATRIUM PADA DAUN KUCAI (Allium schoenoprasum L.) SEGAR DAN DIREBUS SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM. Journal of Pharmaceutical Sciences, 2, 24-28.

³Salehi, B., Mishra, A., Shukla, I., Sharifi-Rad, M., Contreras, M., Segura‐Carretero, A., Fathi, H., Nasrabadi, N., Kobarfard, F., & Sharifi‐Rad, J. (2018). Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytotherapy Research, 32, 1688 – 1706.

⁴Nematolahi, P., Mehrabani, M., Karami-Mohajeri, S., & Dabaghzadeh, F. (2018). Effects of Rosmarinus officinalis L. on memory performance, anxiety, depression, and sleep quality in university students: A randomized clinical trial.. Complementary therapies in clinical practice, 30, 24-28 .

⁵Aminian, A., Mohebbati, R., & Boskabady, M. (2022). The Effect of Ocimum basilicum L. and Its Main Ingredients on Respiratory Disorders: An Experimental, Preclinical, and Clinical Review. Frontiers in Pharmacology, 12.

⁶Singletary, K. (2023). Dill. Nutrition Today, 58, 128 - 136.