10. únor – Mezinárodní den luštěnin

Luštěniny – možná si při tomto slově vybavíte babiččinu hrachovou kaši, čočku na kyselo, fazole na pánvi z westernů nebo cizrnový hummus. Věděli jste ale, že tento zdánlivě obyčejný poklad má svůj vlastní mezinárodní den? Právě dnes, 10. února, si celý svět připomíná, jaký význam mají luštěniny pro naše zdraví a udržitelnou výživu. Jaký je jejich skutečný příběh a proč si zaslouží naši pozornost?

Jak vznikl Mezinárodní den luštěnin?

Myšlenka zasvětit luštěninám jeden den v roce vznikla pod záštitou Organizace spojených národů, konkrétně pod Organizací pro výživu a zemědělství (FAO). Nejdříve byl rok 2016 vyhlášen Mezinárodním rokem luštěnin, který upozornil na jejich klíčovou roli ve stravě lidstva a udržitelném zemědělství. Tento počin měl takový ohlas, že FAO rozhodla každoročně slavit Mezinárodní den luštěnin a upozorňovat na jejich přínosy.

Pestrá říše luštěnin

Možná si myslíte, že luštěniny se omezují jen na hrách a fazole. Ve skutečnosti ale existuje velké množství druhů a jejich odrůd po celém světě, které vás překvapí svou rozmanitostí. Mezi nejznámější patří:

• Hrách – klasika naší kuchyně, která je součástí mnoha pokrmů a obsahuje vysoké množství bílkovin.
• Fazole – od černých fazolí v mexické kuchyni až po velké bílé fazole používané nejen v řeckých receptech. Každý typ fazolí nabízí jinou strukturu a chutě, od jemné po škrobnatější.
• Cizrna – klíčová ingredience hummusu a oblíbená v indických kari. Je bohatá na železo a může být pevná i rozvařená podle typu přípravy.
• Čočka – existuje v několika variantách. Červená čočka se rychle vaří a hodí se do polévek nebo kaší. Klasická hnědá nebo zelená čočka se vaří déle a udrží si pevnou strukturu, a proto se hodí do salátů nebo teplých pokrmů. Zajímavá je i černá čočka beluga, která vyniká vysokým obsahem antioxidantů a elegantním vzhledem.
• Bob – má dlouhou historii a je součástí tradičních evropských pokrmů. Vyniká svou hutnou texturou a nasládlou chutí.
• Mungo fazole – drobné zelené fazole často používané v asijské kuchyni, vhodné pro klíčení a čistě dietní pokrmy.

Každá z těchto plodin přináší jedinečné chutě, textury a kulinářské možnosti. Společně však mají jednu zásadní společnou vlastnost – výživové benefity, které nemají konkurenci.

Potraviny plné energie a výživy

Luštěniny jsou doslova nutriční bombou. Obsahují vysoký podíl rostlinných bílkovin, které jsou nenahraditelné pro vegetariány, vegany, ale i všechny, kteří chtějí omezit spotřebu masa. Díky vysokému obsahu vlákniny přispívají k lepšímu trávení, pomáhají stabilizovat hladinu glukózy v krvi a podílí se na snížení rizik kardiovaskulárních potíží. Luštěniny jsou bohaté na esenciální živiny, včetně komplexních sacharidů, bílkovin, vitamínů a minerálů, přičemž mají nízký obsah tuků a téměř žádné nasycené mastné kyseliny.¹

Obsahují například železo, hořčík, zinek, draslík, vápník, fosfor a kyselinu listovou, stejně jako široké spektrum vitamínů skupiny B. Díky těmto živinám podporují správnou funkci těla, pomáhají udržovat stabilní metabolismus a zdravé trávení. Pravidelná konzumace luštěnin také přispívá k rovnováze tělesné hmotnosti. Není tedy překvapivé, že jsou považovány za jednu z nejhodnotnějších potravin.

Udržitelnost v každém zrnku

Luštěniny nejsou jen prospěšné pro naše zdraví, ale také pro planetu. Tyto plodiny mají schopnost fixovat dusík z atmosféry a obohacovat tak půdu o důležité živiny. Díky tomu snižují potřebu chemických hnojiv a pomáhají při obnově degradované půdě. Navíc jsou nenáročné na vodu a snadno se přizpůsobují různým klimatickým podmínkám, což z nich činí ideální plodiny pro udržitelné zemědělství. Díky těmto vlastnostem mohou hrát klíčovou roli v boji proti hladu a chudobě a tvoří významnou součást globálních potravinových strategií.

Jak luštěninami obohatit vlastní jídelníček?

Jednou z hlavních výhod luštěnin je jejich univerzálnost v kuchyni. Můžete je přidat do polévek, salátů, hlavních chodů, dokonce i dezertů. Skvěle se hodí do vegetariánských burgerů, pomazánek nebo jako příloha k masu. Experimentování s různými druhy luštěnin vám otevře nové chutě a kulinářské zážitky. Oblíbenou variantou jsou také luštěninové těstoviny, které představují skvělou bezlepkovou alternativu a zároveň dodávají jídlu více bílkovin a vlákniny.

Pokud máte obavy z délky vaření, zkuste luštěniny namočit předem nebo využijte tlakový hrnec. Stále populárnější jsou i luštěniny ve formě mouky, které můžete použít při pečení chleba či koláčů.

Závěr

Mezinárodní den luštěnin nám připomíná, že i malá změna v naší stravě může mít velký dopad. Tyto plodiny představují klíč k lepšímu zdraví a zároveň spojují různé kultury a kuchyně světa, přičemž každá z nich má své oblíbené recepty. Až si příště dáte třeba misku čočkové polévky nebo hrachové kaše, vzpomeňte si, že tyto nenápadné plodiny hrály důležitou roli ve výživě lidí po celá tisíciletí.

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět na mail korektura@brainmarket.cz. Děkujeme!

¹Kouris-Blazos, A., & Belski, R. (2016). Health benefits of legumes and pulses with a focus on Australian sweet lupins.. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 25 1, 1-17 .